Curry de coco

Una de las comidas que más me gusta es la india, pero como en mi ciudad no puedo ir a ningún sitio para disfrutar de ella, he tenido que aprender a hacer yo misma los platos. Uno de los que más suelo repetir, ya sea para comer yo sola o para los amigos que vienen a cenar a casa, es este curry de coco. Un delicioso plato e gambas en salsa de curry y coco, que se acompañan con un poco de arroz blanco. Delicioso.

Comenzamos cociendo en una olla con agua un poco de arroz blanco y lo reservamos.
Por otro lado vamos a cortar la cebolla, los ajos, el puerro y el mango en tacos pequeños.
Pelamos las gambas dejándoles la cabeza y la punta de la cola, y las condimentamos con sal y pimienta.
hecho esto en una cazuela ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y freímos el ajo.
Cuando el ajo empiece a dorarse, freímos un poco las gambas. Después las sacamos y las reservamos para después.
Freímos en ese mismo aceite la cebolla, el puerro y el mango a fuego lento.
Mientras machacamos el plátano y el puré resultante lo añadimos a la cazuela.
Añadimos el polvo de curry y vamos a esperar 3 minutos.
Echamos tomate y agua y lo dejamos que cueza durante unos 10 minutos.
Tras ese tiempo echamos el agua de coco, el coco rallado y las gambas, lo salamos al gusto y lo dejamos cocer otros 10 minutos más.
Ahora ya lo servimos acompañando en cuencos individuales al arroz.
¡Ya podemos desfrutar de este rico curry de coco!