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Crostada de atún

Pescados y mariscos
Plato único
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
atún ( 200 g (lomo, sangacho o ventresca) ) atún 200 g (lomo, sangacho o ventresca)
pistachos ( 50 g ) pistachos 50 g
limón ( 1/2 ) limón 1/2
mostaza ( 1 c/s ) mostaza 1 c/s
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra

Para acompañar:

mango ( 1/4 (cortado en dados) ) mango 1/4 (cortado en dados)
papaya ( 1/4 (sin semillas cortada en dados) ) papaya 1/4 (sin semillas cortada en dados)
chile rojo o guindilla ( 1/4 ) chile rojo o guindilla 1/4
jengibre seco en polvo ( 10 g ) jengibre seco en polvo 10 g
cebolla ( 1/4 (roja) ) cebolla 1/4 (roja)
ralladura de limon ralladura de limon
zumo de limón ( 1/2 ) zumo de limón 1/2
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
azúcar moreno ( 1/2 c/s ) azúcar moreno 1/2 c/s
Ocultar 4 personas
atún ( 400 g (lomo, sangacho o ventresca) )
pistachos ( 100 g )
limón ( 1 )
mostaza ( 2 c/s )
aceite de oliva vírgen extra

Para acompañar:

mango ( 1/2 (cortado en dados) )
papaya ( 1/2 (sin semillas cortada en dados) )
chile rojo o guindilla ( 1/2 )
jengibre seco en polvo ( 20 g )
cebolla ( 1/2 (roja) )
ralladura de limon
zumo de limón ( 1 )
aceite de oliva vírgen extra
azúcar moreno ( 1 c/s )
Ocultar 6 personas
atún ( 500 g (lomo, sangacho o ventresca) )
pistachos ( 150 g )
limón ( 2 )
mostaza ( 3 c/s )
aceite de oliva vírgen extra

Para acompañar:

mango ( 1 (cortado en dados) )
papaya ( 1 (sin semillas cortada en dados) )
chile rojo o guindilla ( 1 )
jengibre seco en polvo ( 30 g )
cebolla ( 1 (roja) )
ralladura de limon
zumo de limón ( 2 )
aceite de oliva vírgen extra
azúcar moreno ( 2 c/s )

Descripción

El rey de los mares, el cerdo ibérico del mar -por aquello que de él se aprovecha todo- el atún. Un pescado azul delicioso que nos ofrece recetas muy variadas, además de tener muchas propiedades. Es un pescado muy rico en ácidos grasos omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y está entre los pescados con más proteínas de alto valor biológico,  por encima de algunas carnes.

Se puede preparar de mil y unas maneras: ¿Cuántas cenas nos habrá ayudado a improvisar la humilde lata de atún?.
Se suele cocinar guisado (con atún se elaboran platos tan tradicionales como el marmitako, el sorropotún o el atún encebollado, atún con salmorejo), a la plancha como si de una carne se tratara o en salazón, la mojama. Pero, por supuesto, desde Japón nos han enseñado a apreciarlo crudo, en sushi o en tataki.

 

Para elaborar la Crostada de atún rojo:

Paso 1. Cortar los ingredientes de la ensalada, la cebolla roja, el chile y la papaya. Quitar las pepitas y trocear.

Paso 2. Preparar la vinagreta para la ensalada: combinar el zumo de limón con un poco de jengibre, azúcar moreno. Añadir un chorro de aceite de oliva y la ralladura de limón. Mezclar bien con las frutas troceadas y reservar.

Paso 3. Para el condimento del pescado: en un bol colocar mostaza de Dijon y aceite de oliva. Mezclar. Reservar. En otro bol colocar los pistachos triturados y la ralladura de limón. Reservar.

 Paso 4.  En una fuente de horno salpimentar el atún vuelta y vuelta. Después marcar en una sartén con un poco de aceite, tiene que quedar crudo por dentro y hecho por fuera. Retirar.

Paso 5. Pintar nuestro lomo de atún primero con la mezcla de mostaza de Dijon y luego con el triturado de pistacho y ralladura de limón. Cubrir por completo.

Paso 6. Una vez bien cubierto cortar el atún en rodajas de un dedo de grosor. Estará listo para comer . Lo acompañamos de la ensalada tropical

En Demos la vuelta al Día Recetas de atún

En Demos la vuelta al Día Recetas de pescado 

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