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Croquetas de salmón al curry

Aperitivos y tapas, Entrantes
Internacional, Moderna, Ocasiones especiales, Para llevar

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
salmón salmón
cebolla cebolla
aceite de oliva vírgen aceite de oliva vírgen
harina harina
leche de coco leche de coco
harina harina
pan rallado pan rallado
huevos huevos
Ocultar 4 personas
salmón ( 250 gr (parte de la cola) )
cebolla ( 1 )
aceite de oliva vírgen ( 50ml )
harina ( 120 gr )
leche de coco ( 250 ml )
harina ( 50 gr. -para rebozar- )
pan rallado ( 50 gr. -para el rebozado- )
huevos ( 2 )
Ocultar 6 personas
salmón
cebolla
aceite de oliva vírgen
harina
leche de coco
harina
pan rallado
huevos

Descripción

Estás delante de un plato picante ;) Empezamos haciendo un fumet con las espinas, piel y cabeza de salmón hirviéndolo unos 20 minutos. Paralelamente, pochamos la cebolla con mantequilla y aceite. Cuando esté bien doradita añadimos la harina y la tostamos unos minutos (el color y el olor nos guía). A continuación, añadimos el fumet ya hecho y la leche de coco y no dejamos de remover con unas varillas. Lo cocemos durante unos 10 minutos y añadimos la pasta de curry junto con el salmón (previamente picado) y añadimos una pizca de sal. El salmón necesita poca cocción ya que con el calor de la masa se cuece, con lo cual lo sacamos del fuego casi de inmediato. Probamos y rectificamos de sal. Pasamos la masa en una bandeja y dejamos que se enfríe. Una vez frío, lo ponemos en la nevera durante unas horas. Tenemos la masa bien fría y lista para bolear las croquetas. Harina, huevo, pan rallado y a freír ;) ¡Ojo, que queman!

 

Ingredientes extra:

Espinas, cabeza y piel del salmón

Fumet salmón 250 ml

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