Croquetas de pulpo a feira

Las croquetas, ese plato tan tradicional de la gastronomía española, es un pozo sin fondo de sabores y posibilidades. Desde las tradicionales croquetas de jamón, siempre deliciosas, se pueden explorar tantos sabores como te imagines. ¿Te atreves con estas croquetas de pulpo a feira …con su inconfundible toque de pimentón? Te aseguramos que están deliciosas… y que repetirás.

Paso 1:

Para hacer estas croquetas de pulpo a feira lo primero que haremos es cocinar el pulpo normalmente. Antaño, las antiguas pulpeiras gallegas golpeaban al pulpo contra el suelo para ablandar las fibras del cefalópodo… pero que no cunda el pánico, que hoy en día no hay que hacer nada de eso.

Una opción es introducirlo en agua hirviendo, sacarlo y repetir esta operación tres veces. Otra opción es congelarlo… y se obtienen los mismos resultados. Cuando se congelan las fibras musculares del pulpo, también se rompen, de forma que una vez descongelado, estará perfectamente y listo para cocinar.

Paso 2:

A la hora de cocinarlo, acerca una olla con abundante agua al fuego. Cuando rompa a hervir, introduce el pulpo. Aunque haya estado congelado no está demás que también lo ‘asustes’, es decir, que lo metas y saques del agua tres veces seguidas.

Paso 3:

Una vez hecho esto, cuécelo a fuego medio durante 30 o 35 minutos, o incluso 40 minutos si fuera muy grande. Añade sal.

Paso 4:

Incorpora también a esa cocción las patatas y la cebolla entera.

Paso 5:

En cuanto el pulpo esté tierno, sácalo y deja enfriar un poco hasta que se pueda manipular con las manos.

En cuanto esté tibio, trocéalo menudo.

Paso 6:

Con la patata cocida, machácala con un tenedor añadiendo aceite de oliva virgen extra y un poco del agua de la cocción del pulpo hasta conseguir la textura deseada. Se trata de preparar un puré de patatas… pero con aceite de oliva y agua de la cocción del pulpo en lugar de leche y mantequilla.

Paso 7: 

Pon el puré de patatas a punto de sal e incorpora una pizca de pimentón. El resultado debe ser un puré de patatas con cuerpo, espeso, pero triturado a mano, con tenedor, nunca con batidora.

Incorporar los trozos del pulpo al puré de patatas y mezcla bien.

Paso 8:

Deja enfriar en la nevera durante al menos media hora. Pasado este tiempo, ya puedes sacar tu masa de croquetas de pulpo a feira y ve formando tus croquetas. Una vez tengas todas tus croquetas, vuelve a meter en la nevera, donde enfriarse durante al menos una hora.

Paso 9:

Pasado este tiempo, reboza tus croquetas normalmente, primero con huevo y después con pan rallado.

Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditas. A media que vayas estando, sácalas a un papel absorbente.

Presentación:

Sirve tus croquetas de pulpo a feira recién hechas… ¡un sabor delicioso!

Consejo para la fritura:

Fríe tus croquetas en abundante aceite, lo ideal es emplear una sartén profunda, en la que quepa bastante aceite. Es muy importante que el aceite esté bien caliente en el momento de introducir las croquetas… pero lo que es más importante es que las frías poco a poco, en pequeñas tandas, para que no baje la temperatura del aceite.

Sugerencia:

A la hora de hacer estas croquetas de pulpo a feira no dudes acercarte a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios. Apuesta por la marca DIA, todo un acierto de la mayor calidad.

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