Croquetas de jamón serrano y huevo

Las croquetas de jamón serrano y huevo son una auténtica delicia, y más si son caseras. Yo creo que es bueno aprender a hacer croquetas para poder hacérselas a nuestros nietos en un futuro, que es lo que más me gusta a mí de lo que hace mi abuela.
Ponemos el aceite en una cacerola a fuego bajo y, cuando esté bien caliente, añadimos la harina sin dejar de remover para que no se queme ni se pegue. Añadimos la leche poco a poco, y hacemos una bechamel espesita, como siempre es.
Añadimos el huevo duro rallado y el jamón serrano a la bechamel, y la dejamos que se cueza durante bastante tiempo. Una vez lista, la sacamos y dejamos enfriar antes de hacer las croquetas.
Con la masa bien fría, damos forma a las croquetas de jamón serrano y huevo, y las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo. Las freímos y las sacamos a un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.