Croquetas de jamón

Yo creo que, si sabes hacer croquetas, triunfas seguro. Es difícil conseguir una textura de la bechamel buenísima, pero estoy segura de que son estas croquetas de jamón no tendrás ningún problema.
Poner aceite de oliva en una cacerola y rehogar la cebolla picada. Añadir los taquitos de jamón serrano, la pizca de nuez moscada, y sal y la pimienta al gusto. Mezclarlo todo muy bien y dejarlo cocinar unos minutitos para que se integren los sabores.
Cuando esté todo ya pochadito, añadir la harina, mezclándola constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos, y déjala cocinarse unos 5 minutos aproximadamente. Entonces, ir añadiendo la leche, poco a poco, mezclándola constantemente hasta que espese la bechamel.
Retirar la bechamel de la olla y colocarla esparcida en una fuente para dejarla enfriar en la nevera.
Para hacer las croquetas de jamón, cortar trozos de masa (bechamel) y darles la forma deseada. Pasarlas por harina y huevo batido, y, por último, por pan rallado.
Freír las croquetas de jamón en abundante aceite caliente y retirarlas con una espumadera cuando estén doradas, colocándolas en una fuente forrada con papel absorbente.