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Croquetas de ibérico

Carnes
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato caliente, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
jamón serrano ( 75 gr. de paleta ibérica ) jamón serrano 75 gr. de paleta ibérica
leche ( 500 ml. ) leche 500 ml.
mantequilla ( 50 gr. ) mantequilla 50 gr.
harina ( 50 gr. ) harina 50 gr.
sal sal
pimienta negra pimienta negra
nuez moscada nuez moscada
cebolla ( un trozo ) cebolla un trozo
pan rallado ( para rebozar ) pan rallado para rebozar
harina ( para rebozar ) harina para rebozar
huevos ( 2 uds. ) huevos 2 uds.
aceite de oliva aceite de oliva
Ocultar 4 personas
jamón serrano ( 150 gr. de paleta ibérica )
leche ( 1 litro )
mantequilla ( 100 gr. )
harina ( 100 gr. )
sal
pimienta negra
nuez moscada
cebolla ( media )
pan rallado ( para rebozar )
harina ( para rebozar )
huevos ( 3 uds. )
aceite de oliva
Ocultar 6 personas
jamón serrano ( 225 gr. de paleta ibérica )
leche ( 1.500 ml. )
mantequilla ( 150 gr. )
harina ( 150 gr. )
sal
pimienta negra
nuez moscada
cebolla ( 1 ud. )
pan rallado ( para rebozar )
harina ( para rebozar )
huevos ( 5 uds. )
aceite de oliva

Descripción

Un clásico de nuestra cocina imprescindible: las croquetas. Y aunque hay mil y una versiones y sabores posibles, el de jamón es un acierto seguro siempre. Estas croquetas de ibérico se visten de gala, con el sabor y la intensidad del mejor jamón ibérico español. ¡Una receta de 10!.

croquetas de iberico

Paso 1:

Lo primero que vamos a hacer para elaborar estas croquetas de ibérico es preparar la bechamel. Para ello acerca un cazo al fuego con la leche. Sazona con una pizca de sal… pero con prudencia porque el jamón ya es salado, de forma que es mejor poner poca sal ahora y rectificar después si es necesario. Añade también la pimienta negra y la nuez moscada y lleva a ebullición.

Paso 2:

En otra cazuela pon la mantequilla al fuego y, cuando se derrita incorpora la cebolla picada muy fina. Deja que se poche y después, incorpora la harina. Dale unas vueltas durante un par minutos para que la harina se tueste un poco y pierda el sabor a harina cruda… pero hazlo con cuidado y con el fuego suave ya que la harina se puede quemar con facilidad.

Paso 3:

Añade la leche hirviendo a la harina con la mantequilla poco a poco sin dejar de remover hasta que no quede ningún grumo. Déjalo cocer unos 20 o 25 minutos a fuego lento moviéndolo constantemente y rascando bien el fondo para que no se agarre.

Paso 4:

Cuando la bechamel ya esté casi lista, añade el jamón ibérico picadito bien menudo.

Paso 5:

Pasa la bechamel a otro recipiente bien estirado, por ejemplo una bandeja o una fuente, pero bien estirado. Tápalo con papel film tocando la superficie para que no se forme costra. Déjalo atemperar un rato y después mételo en la nevera. Lo ideal es que pase toda la noche.

Paso 6:

Una vez lista la bechamel, ya solo tendrás que darle forma tus croquetas de ibérico. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

Paso 7:

Fríe las croquetas de ibérico en abundante aceite por tandas para que no baje la temperatura del aceite. Cuando estén doradas, sácalas a un papel de cocina absorbente para retirar el excesos de aceite.

Presentación:

Sirve tus croquetas de ibérico recién hechas, bien calentitas y acompaña con una buena ensalada de tomate o con unas patatas fritas. ¡Deliciosas!.

Sugerencia:

A la hora de hacer estas croquetas de ibérico no dudes en emplear la paleta ibérica de DELICIOUS, la nueva línea de productos gourmet de DIA. ¡Todo un acierto!.

En Demos la vuelta al día: Los secretos de la bechamel perfecta

En Demos la vuelta al día: 9 trucos para obtener la croqueta perfecta

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