Croquetas de chorizo

Tengo una amiga alemana, que cada vez que viene a España a verme hace que vayamos a un bar a comer croquetas, porque dice que es su plato preferido, y doy fe porque la vuelven loca. No la importa el sabor que sean, aunque tiene una predilección, que son las croquetas de chorizo. Yo la proporcione esta receta, con la que salen unas de una calidad y sabor extraordinario, para que se las pueda hacer en casa y de vez en cuando se quite el mono.

Lo primero que hacemos es que en un cazo ponemos la mantequilla a derretir con un hilito de aceite de oliva, cosa que hará que la mantequilla no se nos queme, y le añadimos la harina y mezclamos bien. Lo dejamos hasta que la harina se dore un poco para que pierda el sabor a crudo. Entonces añadimos la leche con el caldo calentito, salpimentamos y mezclamos bien con las varillas hasta que espese.
Añadimos los huevos y el chorizo picaditos, mezclamos bien y vertemos la masa en una fuente untada de aceite, y dejamos enfriar.
Cuando la masa este bien fría, ponemos aceite abundante en una sartén a calentar y vamos cogiendo porciones de la masa del tamaño de una croqueta dándoles forma y pasándolas por huevo batido y pan rallado, freímos dorándolas bien por todos lados y las ponemos a escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Lo mejor para disfrutar de todo el sabor de estas fantásticas croquetas de chorizo es servimos calientes.

Consejos:
Frías también están muy buena, acompañadas de salsas, como alioli, tomate, mayonesa etc.