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Cronut de chocolate

Postres y dulces
Postre
Internacional, Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
leche ( 30 ml., entera ) leche 30 ml., entera
agua ( 33 ml. ) agua 33 ml.
levadura de panadería ( 3 gr. ) levadura de panadería 3 gr.
mantequilla ( 75 gr. ) mantequilla 75 gr.
harina ( 63 gr. ) harina 63 gr.
harina ( 63 gr., de fuerza ) harina 63 gr., de fuerza
azúcar glas ( 15 gr. ) azúcar glas 15 gr.
sal ( una pizca ) sal una pizca

Para el relleno:

chocolate negro ( 100 gr. ) chocolate negro 100 gr.

Para la cobertura:

chocolate negro ( 30 gr. ) chocolate negro 30 gr.
azúcar glas ( 50 gr. ) azúcar glas 50 gr.
agua ( 1 cucharada ) agua 1 cucharada
almendra picada ( 1 cucharada ) almendra picada 1 cucharada
Ocultar 4 personas
leche ( 60 ml., entera )
agua ( 65 ml. )
levadura de panadería ( 6 gr. )
mantequilla ( 150 gr. )
harina ( 125 gr. )
harina ( 125 gr., de fuerza )
azúcar glas ( 30 gr. )
sal ( una pizca )

Para el relleno:

chocolate negro ( 200 gr. )

Para la cobertura:

chocolate negro ( 60 gr. )
azúcar glas ( 10 gr. )
agua ( 2 cucharadas )
almendra picada ( 2 cucharadas )
Ocultar 6 personas
leche ( 90 ml., entera )
agua ( 100 ml. )
levadura de panadería ( 9 gr. )
mantequilla ( 225 gr. )
harina ( 190 gr. )
harina ( 190 gr., de fuerza )
azúcar glas ( 45 gr. )
sal ( media cucharilla )

Para el relleno:

chocolate negro ( 300 gr. )

Para la cobertura:

chocolate negro ( 90 gr. )
azúcar glas ( 150 gr. )
agua ( 3 cucharadas )
almendra picada ( 3 cucharadas )

Descripción

Ni rosquilla ni croissant... sino las dos cosas a la vez. Así es este caprichoso dulce creado por el repostero Dominique Ansel, propietario de una de las pastelerías más apreciadas de Nueva York. Y se trata exactamente de eso, de una rosquilla, frita, pero hecho con masa de croissant. Y por si os parece poco goloso... hoy os presentamos el cronut de chocolate... con relleno y cobertura de chocolate. ¡A por ellos!

cronut de chocolate

Paso 1:

Calienta el agua en un cazo al fuego o en el microondas. No tiene que hervir, simplemente calentarse un poco.

Paso 2:

En un bol mezcla esa agua, tibia, con la leche. Mezcla bien.

Paso 3:

Añade la levadura de panadería al bol con la mezcla de agua y leche. Para que la levadura haga su efecto la mezcla líquida debe estar tibia, pero no muy caliente... o te arriesgas a que mate a la levadura y no haga su efecto.

Paso 4:

Tamiza la harina normal de trigo, y la harina de fuerza y mézclalas. Tamizar significa pasar este harina por un tamiz o colador de trama fina. Esto se hace para que quede más suelta y aireada. Al tamizar la harina lo que estás haciendo en realidad es introducir aire entre las partículas de harina y sirve para obtener postres mucho más esponjosos.

Paso 5:

Corta en dados, como de un centímetro, la mantequilla fría y ponlos en el vaso de la batidora junto con las harinas tamizadas. En repostería es muy frecuente trabajar con la mantequilla en pomada, es decir, cuando está blandita. En este caso, sin embargo, necesitamos trabajar con la mantequilla muy fría, recién salida de la nevera. Cuando la tritures junto a las harinas, se formará una especie de masa harinosa... ese es exactamente el objetivo.

Paso 6:

Añade esta masa al bol de la leche, incorpora también la sal y el azúcar glas. Mezcla todo bien.

Paso 7:

Cuando estén todos los ingredientes integrados, pasa la masa a una superficie enharinada y amasa hasta obtener una mezcla homogénea. Deberás tener un poco de paciencia y trabajar bien con la masa y amasar hasta que tenga un aspecto liso y homogéneo.

Paso 8:

Coloca la masa en un bol, tápalo con un plástico film transparente y déjala reposar durante al menos 2 horas en un lugar de la casa cálido.

Paso 9:

Pasado este tiempo, estira con la ayuda del rodillo tu masa sobre la encimera o mesa de trabajo ligeramente enharinada para que no se pegue. El objetivo es estirar la masa en forma de rectángulo y un grosor como de un centímetro. Dobla la masa llevando los dos extremos del rectángulo hasta el centro de la masa y, una vez hecho esto, dobla la masa por la mitad.

Paso 10:

Vuelve a estirar con la ayuda del rodillo, dale la vuelta y vuelve a repetir la operación con los mismos dobleces. En total, deberás repetir esta operación como mínimo dos veces más. Una vez hecho esto, cubre la masa con plástico film y déjala reposar en el frigorífico durante 4 horas como mínimo, aunque lo ideal es que repose durante toda la noche.

Paso 11:

Extiende la masa y estírala con el rodillo hasta que dejarla con un grosor de 5 milímetros. Corta la masa en forma de rosquilla o berlina con la ayuda de un cortapastas... si no tuvieras un cortapastas... puedes ayudarte de un molde redondo de emplatar, y de un vaso pequeño para el agujero... y, en último caso, siempre puedes hacerlo con el cuchillo, aunque así te quedarán un poco más irregulares.

Paso 12:

Cubre la masa de tus cronut de chocolate con un paño limpio y deja reposar durante una hora, hasta aumenten su volumen.

Paso 13:

Pasado este tiempo, acerca una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añade los cronuts de chocolate en pequeñas tandas, para que el aceite no se enfríe. Fríelos durante un par de minutos por cada lado, hasta que estén bien doraditos.  A medida que vayan estando, ve sacándolos a un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

Paso 14:

Una vez fritos los cronuts... vamos con el relleno y la cobertura de chocolate.

Derrite el chocolate en el microondas o al baño maría. Resérvate un poco para la cobertura, e introduce el resto del chocolate en un biberón o en una manga pastelera con boquilla pequeña e introdúcelo en la berlina, rellenando un poco. Haz lo mismo en 5 o 6 puntos diferentes. Si te resulta más sencillo, también puedes cortar la el cronut por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenarlo con el chocolate, aunque así no queda tan bonito (pero igual de rico, eso sí).

Paso 15:

En realidad, estos cronut de chocolate llevan una cobertura de glaseado de azúcar, y por encima de chocolate. Prepara el glaseado mezclando el azúcar con dos cucharadas de agua. Pinta cada cronut de chocolate con este glaseado y, cuando se haya endurecido un poco, lo que no le llevará más de unos minutos, pinta de nuevo con la cobertura de chocolate. Ahora espolvorea con unos trocitos de almendras picadas.

Presentación:

Sirve tus cronut de chocolate en una bonita bandeja y prepárate a correr para coger el tuyo... porque ¡volarán!

cronut de chocolate

Sugerencia:

A la hora de hacer este cronut de chocolate no dudes en emplear alguno de los chocolates de la marca DIA. Como el chocolate especial para repostería DIA que da un resultado extraordinario y funde a la perfección. Pero si eres un amante del mejor chocolate, opta por cualquiera de los chocolates negros de la nueva línea gourmet de DIA, DELICIOUS. Los tienes con origen en Republica Dominicana o en Ecuador, y todos con más del 70% de cacao... ¡sublimes!.

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