Crepes de puerro y queso de cabra

Una cena ligera, sencillamente… perfecta. El mundo de los crepes salados es tan amplio como delicioso. En esta ocasión, los combinamos con una recurrente verdura como es el puerro y el toque del queso de cabra. Si tienes invitados, haz al menos 3 crepes por persona, porque uno solo, ¡sabrá a poco!

Paso 1:

Para la masa de los crepes, solo tienes que mezclar bien todos los ingredientes necesarios. Ayúdate de una batidora o de un vaso para triturar para que no queden grumos. Como truco, puedes tamizar la harina, es decir, pasarla por un colador o tamiz de trama fina para que se aireé.   

Paso 2:

En una sartén  - mucho mejor si es antiadherente para no pelearnos con los crepes – pon un poquito de aceite, como una cucharada. Extiéndelo bien con un poco de papel absorbente. Así nos aseguraremos de que no se peguen. 

Paso 3:

Sube el fuego y - ayudándote de un cacito de servir – echa la mezcla. Entonces retira la sartén del fuego y reparte bien la masa por la sartén. Devuelve al fuego y deja cocinar hasta que salgan burbujas. Con cuidado, dale la vuelta y deja unos 40 segundos más.  Cuando los tengas, resérvalos cubriendo cada uno con un poco de papel film, así los podrás separar luego sin problema. 

Paso 4: 

Ahora, el relleno. Lava y pica en tiras finitas los puerros y rehógalos en una sartén con un poco de aceite y sal. Mientras tanto, pica el ajo y añádelo también. Por ultimo, corta la base de los champiñones, lávalos, pícalos y añade también a la sartén 

Paso 5: 

Rehoga todo durante 20 minutos a fuego medio-bajo, para que no se queme. Pasado ese tiempo, añade el vino de Jerez y sube el fuego. A los 3 minutos incorpora la nata y deja reducir hasta que tenga una consistencia más o menos espesa. Cuando el relleno se enfríe un poco, echa el queso. 

Paso 6:

Rellena los crepes y dóblalos en dos mitades. Espolvorea un poco de azúcar glas y gratina en el horno máxima potencia durante unos segundos, hasta que se doren (mejor si lo pones en la zona más alta posible del horno). 

Presentación:

Sírvelos bien calientes y acompañados con alguna hierba aromática. También puedes darle un toque diferente con alguna salsa que te guste. 

Truco: 

No es demasiado fácil que un crepe te salga perfecto a la primera. Hay que cogerle el truco a la cantidad necesaria de masa (ir probando hasta que quede bien finito) y a la temperatura de la sartén, que debe estar muy caliente para que cuajen pero sin que lleguen a pegarse.