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Crepes suzette

Postres y dulces
Postre
Internacional, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
mantequilla ( 40 gr., engrasar la sartén ) mantequilla 40 gr., engrasar la sartén

Para la masa del crepe:

huevos ( 1 ) huevos 1
leche ( 100 ml. ) leche 100 ml.
sal ( una pizquita ) sal una pizquita
harina ( 40 gr. ) harina 40 gr.
azúcar ( 1 cucharilla ) azúcar 1 cucharilla
mantequilla ( 15 gr. ) mantequilla 15 gr.

Para el relleno:

naranja ( 2 ) naranja 2
azúcar ( 105 gr. ) azúcar 105 gr.
Ocultar 4 personas
mantequilla ( 80 gr., engrasar la sartén )

Para la masa del crepe:

huevos ( 2 )
leche ( 200 ml. )
sal ( una pizquita )
harina ( 80 gr. )
azúcar ( 1 cucharada )
mantequilla ( 30 gr. )

Para el relleno:

naranja ( 6 )
azúcar ( 210 gr. )
Ocultar 6 personas
mantequilla ( 120 gr., engrasar la sartén )

Para la masa del crepe:

huevos ( 3 )
leche ( 300 ml. )
sal ( una pizquita )
harina ( 120 gr. )
azúcar ( 1 cucharada colmada )
mantequilla ( 45 gr. )

Para el relleno:

naranja ( 9 )
azúcar ( 315 gr. )

Descripción

Un clásico de la repostería francesa. Del millón de crepes dulces que existen… los crepes suzettes son los más tradicionales en Francia. Se trata de un crepe dulce relleno de beurre Suzette o, para entendernos, una salsa muy fina elaborada a partir de mantequilla, zumo de naranja y licor triple seco de naranja. Una verdadera delicia, elegante y delicada, que se toma caliente o tibia.

Paso 1:

Para hacer estos crepes suzette, bate los huevos junto con la leche. Añade la pizca de sal, la harina y el azúcar y mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Paso 2:

Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén hasta que se deshaga y tome un bonito color dorado. En ese momento retira del fuego y añade a la masa. Mezcla bien.

Paso 3:

Ralla la piel de la mitad de las naranjas con cuidado de no tomar nada de la parte blanca de la cáscara, que resulta amarga. Exprime esas naranjas.

Paso 4:

Acerca un cazo al fuego con el zumo de naranja, la ralladura y el azúcar y lleva a ebullición. Deja cocer hasta que espese. El resultado debe ser un sirope fluido. Aparta del fuego y reserva.

Paso 5:

Ahora pela a sangre el resto de las naranjas y saca sus gajos limpios, sin piel. Añade estos gajos al sirope.

Paso 6:

Vamos a hacer las crepes. Acerca al fuego una sartén antiadherente y coloca un poco de mantequilla. Cuando se haya derretido extiéndela muy bien con la ayuda de un pincel de silicona o bien con un papel absorbente.

Paso 7:

Añade un cucharón de masa y mueve la sartén con el fin de que la mezcla se reparta, formando una capa delgada.  Pasado un minuto, dar la vuelta con la ayuda de una espátula y dejar que se cocine un minuto más por la otra cara. Procede de la misma forma para elaborar el resto de los crepes... sin olvidar engrasar con mantequilla cada vez que vayas a añadir un nuevo crepe. 

Paso 8:

Coloca los gajos de naranja con parte del sirope en cada uno de los crepes suzette. Dobla por la mitad y moja por encima con un poco más sirope.

Presentación:

Sirve inmediatamente tus crepes suzette, y acompaña con una salsera con un poco más de sirope… para los comensales más golosos. ¡A disfrutar!

Sugerencia:

A la hora de hacer tus crepes suzettes, no dudes en acudir a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios para su elaboración. En su sección de frutas y verduras frescas podrás seleccionar personalmente las naranjas. Y apuesta por los productos marca DIA, como la harina o el azúcar, de una extraordinaria calidad.

En Demos la vuelta al día: Pastelería francesa tres chic

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