Crema de pescado

Una receta que me dio una amiga y que desde que la probé me encanta, es la crema de pescado, que bueno, aunque más que crema es una sopa. Da lo mismo como la llamemos, está buenísima. Es muy sencilla de elaborar y cuando hago demasiado, la guardo en tarritos y la congelo.

En primer lugar vamos a pelar y picar bien pequeños la cebolla, ajo, puerro, zanahoria y apio. Cuando los tengamos los vamos a sofreír en una cazuela con aceite caliente, y en el momento en el que los veamos que han cogido color, añadiremos los tomates troceados, y las cáscaras y cabezas de las cigalas. Lo dejamos sofreír durante unos minutos y añadiremos entonces el vino.
Ahora lo tenemos que dejar que se evapore, y añadiremos el pescado, limpio y troceado, junto con 3 litros de agua.
Lo dejamos cocer unos 40 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo colamos el caldo en otra olla, añadimos la nata, el mero, y el rape troceados, las cigalas y gambas peladas. Salpimentamos y cocemos durante 8 minutos.
Tras ese tiempo vamos a poner la crema en una sopera y, antes de servir, la espolvoreamos con perejil picadito.
Esta crema de pescado es deliciosa, te animo a que la pruebes porque no te arrepentirás.

TIPS:
Esta crema se puede congelar, incluso cambiar el tipo de pescado; no cambiar el caldo.