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Crema de marisco de Nochevieja

Cremas y sopas, Pescados y mariscos
Plato caliente, Primer plato
Ligera, Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
nécoras ( 1 ud. ) nécoras 1 ud.
langostinos ( 200 gr., crudos ) langostinos 200 gr., crudos
bogavante ( medio ) bogavante medio
caldo de pescado ( 500 ml. ) caldo de pescado 500 ml.
apio ( media rama ) apio media rama
zanahoria ( media ) zanahoria media
cebolla ( un cuarto ) cebolla un cuarto
brandy ( 65 ml. ) brandy 65 ml.
tomate frito ( 1 cucharada ) tomate frito 1 cucharada
pimentón picante ( una pizca ) pimentón picante una pizca
aceite de oliva aceite de oliva
sal sal
Ocultar 4 personas
nécoras ( 2 uds. )
langostinos ( 400 gr., crudos )
bogavante ( 1 ud. )
caldo de pescado ( 1 litro )
apio ( 1 rama )
zanahoria ( 1 ud. )
cebolla ( media )
brandy ( 125 ml. )
tomate frito ( 2 cucharadas )
pimentón picante ( una pizca )
aceite de oliva
sal
Ocultar 6 personas
nécoras ( 3 uds. )
langostinos ( 600 gr., crudos )
bogavante ( uno y medio )
caldo de pescado ( 1.500 ml. )
apio ( 1 rama y media )
zanahoria ( una y media )
cebolla ( tres cuartos )
brandy ( 190 ml. )
tomate frito ( 3 cucharadas )
pimentón picante ( una pizca )
aceite de oliva
sal

Descripción

Una crema con todo el sabor del mejor marisco… intensa, deliciosa, llena de matices. ¿Hay alguna mejor forma que ésta de terminar el año?

Paso 1:

Quítales las cabezas a los langostinos y al bogavante (ya sean crudos o cocidos) y ponlos en una olla junto con las nécoras y las verduras limpias y cortadas en trozos. Añade un chorro de aceite de oliva y ponlo a rehogar a fuego medio.

Paso 2:

Cuando empiecen a cambiar de color las cabezas de los langostinos y todo empiece a tostarse un poco, añade el brandy y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Si lo prefieres, también lo puedes flambear (con muchísimo cuidado de no quemarte y siempre con la campana extractora apagada).

Paso 3:

Cuando se haya evaporado casi todo el brandy, añade el tomate frito, la pizca del pimentón, un poco de sal y el caldo. En cuanto comience a cocer, baja el fuego y deja que hierva despacio durante 20 minutos. Pasado ese tiempo saca las nécoras y límpialas recuperando toda la carne posible.

Paso 4:

Mientras cuece la sopa, limpia los langostinos y córtalos en dados gordos. Haz lo mismo con el bogavante.

Paso 5:

Cuando haya terminado de cocer la sopa y hayas recuperado la carne de las nécoras, vuelve a echar sus restos a la sopa. Tritura todo con una batidora de mano. La crema no tiene que quedar finísima… dado que las cáscaras no se trituran nunca del todo. En realidad, este paso se hace para obtener todo el sabor, el color y el jugo posible de las cabezas de marisco. Una vez triturado, cuela la crema por un colador muy fino… con este paso, sí que se obtiene ya una crema fina.

Calienta la sopa antes de servirla. Añade el marisco un minuto antes de apagar el fuego para servirla, y remueve bien.

Presentación:

Sirve la crema bien caliente, en bonitos platos hondos o cuencos individuales… ¡y a disfrutar!

 

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