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Crema de guisantes con vieira y huevas de salmón

Cremas y sopas
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Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
250 grs de guisantes congelados
1 chalota
1 diente de ajo
hierbabuena fresca picada
100 ml de caldo de verduras
2 cdas de leche evaporada
1/2 limón exprimido
10 vieiras
huevas de salmón
1 nuez de mantequilla
1 lima y su ralladura
sal
, pimienta negra
aceite de oliva

Descripción

En una cazuela, sofreímos en un poco de aceite la chalota y el diente de ajo picados finamente.

Añadimos los guisantes. Salteamos brevemente e incorporamos el caldo caliente (o templado al menos) y la hierbabuena fresca picada. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que los guisantes estén tiernos.

Trituramos la crema hasta que quede fina. Añadimos la leche evaporada y el zumo de limón. Mezclamos todo.

Pasamos las vieiras por una mezcla de aceite, sal y pimienta, y las marcamos bien en la plancha caliente (unos 30 segundos por cada lado) Al final le añadimos la mantequilla para que caramelicen ligeramente. 

Servimos la crema de guisantes en vasitos individuales. Colocamos encima la vieira a la plancha y coronamos con unas huevas de salmón y un poco de ralladura de lima.

Receta enviada por THE HITCHCOOK

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