Crema de guisantes con coco y almendras

En nuestro país, no estamos muy acostumbrados a incorporar el coco en nuestras recetas y su aplicación en la cocina es muy sencilla y con resultados sorprendentemente sabrosos. La crema y la leche de coco se trabajan de una manera muy parecida a si lo hicíeramos con lácteos. La carne del coco se ralla y se remoja en agua caliente. El líquido sobrante se exprime con una muselina para extraer el líquido blanco que es la leche de coco. Al repetir el proceso, la leche se va diluyendo. La versión más espesa se usa para postres y salsas. La más aguada para sopas y estofados ideal para probar con esta Crema de guisantes con coco y almendras.

Paso 1:

Pela y trocea la patata en dados menudos. Limpia el puerro, para ello retírale la parte de la raíz o barba y el extremo más verde, este último al ser de textura más dura no se usa para cremas pero si como ingrediente para elaborar un buen caldo. Ahora haz un corte en forma de cruz en el extremo opuesto a donde estaba la raíz, hazte a la idea que en ese extremo han de quedar cuatro cuartos. Pasa el puerro bajo el agua del grifo frotando bien con las manos para eliminar los posibles restos de arena que pudiera haber. Una vez limpio córtalo en trozos pequeños.

Paso 2:

Acerca una olla al fuego, vierte el aceite de girasol y una vez que tome temperatura añade los trocitos de puerro y rehoga hasta conseguir que tomen una textura blanda y un color doradito. En ese momento incorpora los guisantes, da un par de vueltas a la mezcla y cubre con agua. Lleva la olla a ebullición, baja el fuego y cocina hasta que los guisantes y las patatas estén tiernos. Si es necesario, tapa la olla para se cocinen antes y no pierdan demasiada agua.

Paso 3:

Una vez tiernas las verduras y los guisantes vierte sobre ellas la leche de coco, un poco de sal y pimienta negra. Tritura hasta conseguir una crema de guisantes con coco y almendras uniforme. Para que la crema quede más fina puedes pasarla por un chino.

Presentación:

Sirve cada plato con unas lascas de almendras por encima, puedes darle un sabor y color tostado pasando las láminas por una sartén sin nada de grasa y con el fuego medio. No les pierdas ojo para que no se te quemen.

Sugerencia:

Sabemos que es difícil encontrar guisantes frescos y tiernos todo el año por lo que la mejor opción pueden ser los guisantes finos congelados DIA. Disfrutarás del verdadero sabor de los guisantes para confeccionar esta Crema de guisantes con coco y almendras.

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