Crema de champiñones y queso

La crema de champiñones y queso es una locura, de verdad que sí. Está tan rica que te dan ganas de hacerla todos los días, por lo que yo suelo cocinar en grandes cantidades para poder comerla durante varios días.

Se pone una cacerola en el fuego con un chorro de aceite.
Mientras se van cortando las cebollas en juliana y los champiñones en láminas.
Cuando el aceite esté caliente, se echan las cebollas hasta que se pongan transparentes. En ese momento se echan los champiñones, se salpimenta todo y se da unas vueltas para que se rehoguen. Cuando estén, a mí me gusta apartar unos pocos para la presentación del plato, pero si quieres puedes dejar todos en la cazuela.
A continuación se echa el caldo y se cocina durante 10 minutos. Tras ese tiempo añadimos el queso y la nata y lo dejaremos otros diez minutos.
Lo trituramos todo con ayuda de una batidora, y lo probamos por si fuera necesario rectificar de sal.
Cuando lo vayamos a servir, ponemos sobre nuestra crema de champiñones y queso unos pocos de los champiñones que habíamos reservado y ya lo tendríamos listo.