Crema de almejas con jerez

Las cremas son el acompañante perfecto o un primer plato estupendo cuando la comida va a ser pesada o cuando queremos comer más sano sin necesidad de tener que comer verduras que no nos gusten mucho. Hoy os voy a contar como hago yo la crema de almejas con jerez. Es un crema muy facilita de elaborar, con ingredientes muy comunes y que de textura queda muy finita. Espero que la probéis y os guste.
En primer lugar en una cazuela vamos a poner las almejas con la concha jutno con las cebolletas y el puerro todo bien picado. Después hay que rehogar todo durante dos minutos. Pasado el tiempo, nos dispondremos a añadir el jerez y el caldo y dejaremos cocer hasta que se habrán las almejas.
Una vez se abran, retiraremos las almejas y reservaremos. A continuación tenemos que pasar el caldo por una gasa o chino para eliminar cualquier resto de arena y volver a poner el fuego y que reduzca a la mitad.
Para finalizar la crema de almejas al jerez, vamos a agregar la nata removiendo sin dejar que llegue a cocer. Salpimentaremos y finalmente serviremos la crema con las almejas sin concha encima.

¡Sabrosísima!