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Crema de alcachofas con almejas y jamón serrano

Cremas y sopas, Verduras y frutas
Entrantes, Primer plato
Ligera

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
alcachofas alcachofas
patatas patatas
puerro puerro
mantequilla mantequilla
caldo de verduras caldo de verduras
almejas almejas
sal sal
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
jamón serrano jamón serrano
Ocultar 4 personas
alcachofas ( 8 para la crema 2 para freír )
patatas ( 2 )
puerro ( 1 )
mantequilla ( 1 cucharada )
caldo de verduras
almejas ( medio kilo )
sal
aceite de oliva vírgen extra
jamón serrano ( 100 gr. )
Ocultar 6 personas
alcachofas
patatas
puerro
mantequilla
caldo de verduras
almejas
sal
aceite de oliva vírgen extra
jamón serrano

Descripción

1. Empezamos con las almejas, que hay que limpiar muy bien para que suelten toda la arenilla que puedan tener. Para esto, las introduciremos en un cazo con abundante agua y sal gorda durante un par de horas, cambiándoles el agua un par de veces. Una vez limpias las abrimos al vapor (en una sartén con un chorrito de aceite de oliva), desechando las rotas o las que no se abran. Y reservamos.

2. Para la crema de alcachofa, limpiamos y troceamos las alcachofas (8, porque 2 las reservamos para freir) que  rehogamos con el puerro picado en una cazuela con mantequilla, una gota de aceite, sal y pimienta.  Añadimos las patatas, incorporamos el caldo hasta que cubra todo y dejamos cocer unos 15-20 minutos (la mitad de tiempo, desde que la válvula empiece a sonar, si lo hacemos en olla express). Trituramos y ponemos a punto de sal.

3. En una sartén, con un dedo de aceite , freímos las dos alcachofas que habíamos reservado (una vez limpias y cortadas en láminas muy finitas, con sus tallos).

4. Montamos el plato: primero la cremita, encima las almejas, en medio el jamón serrano y por último las alcachofas fritas.

Receta enviada por Nieves

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