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Cous cous con pollo y pasas

Verduras y frutas, Aves
Primer plato, Plato único
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 12 personas
para el caldo
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media calabaza
2 calabacines
1 nabo
6 zanahorias
media col
cordero
1/2 pollo
1 bolsa de garbanzos a granel
6 tomate natural rallado
sal
azafrán
aceite de oliva
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para la sémola
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mantequilla
sémola
agua caliente
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aderezos del couscous
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2 cebollas
2 vasos de pasas
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harissa (salsa)
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1 diente de ajo
caldo
guindilla
pimientos
sal
cilantro

Descripción

Este cous cous con pollo y pasas conlleva un poco de tiempo para prepararlo pero el resultado hace que valga la pena.
Para hacer el caldo hay que dejar los garbanzos a remojo en agua la noche anterior para que se ablanden.

Al día siguiente se pela toda la verdura, se lava bien con abundante agua y se corta en trozos al gusto dejándolos escurrir bien. Entonces, se coloca una cacerola en el fuego con el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, se va sofriendo toda la verdura.
mientras, se van cociendo los garbanzos en una olla con agua y sal hasta que estén tiernos.

Entonces, se echa la verdura en la olla de los garbanzos junto con toda la carne, se tapa, y se deja una hora a fuego lento.

Para hacer el aderezo se corta la cebolla en láminas finas y se pochan en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté ya tierna, se incorporan las pasas a la cacerola y se remueven bien. Se tapa la cacerola y se deja un par de horas a fuego mínimo con la sal al gusto.

Para preparara la harissa, primero se asa un pimiento rojo en el horno para poder pelarlo y quitarle las semillas. Una vez listo, se echa un poco del caldo de la olla en una cacerola y se añade el ajo en láminas, el pimento, la guindilla, la sal y el cilantro.

Una vez dentro de la cacerola todos los ingredientes, se tapa y se deja a fuego lento hasta que coja consistencia la salsa.

Por último, para preparar la sémola hay que poner el agua caliente y seguir los pasos que marque la caja. Se echa la sémola junto con la mantequilla en el bol y se siguen los pasos.

Para presentar el cous cous, hay que mezclarlo con el pollo y las pasas y echar el caldo y la salsa.

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