Copa de chocolate con fresas y pistachos
- Chocolate negro (90 gr.)
- Mantequilla (15 gr.)
- Huevos (2 uds.)
- Gelatina (1 hoja)
- Azúcar (40 gr.)
- Sal (una pizquita)
- Pistachos (un puñadito)
- Fresas (3 uds.)
- Chocolate negro (ralladura, para adornar)
- Chocolate negro (180 gr.)
- Mantequilla (30 gr.)
- Huevos (4 uds.)
- Gelatina (2 hojas)
- Azúcar (80 gr.)
- Sal (una pizca)
- Pistachos (un puñado)
- Fresas (6 uds.)
- Chocolate negro (ralladura, para adornar)
- Chocolate negro (270 gr.)
- Mantequilla (45 gr.)
- Huevos (6 uds.)
- Gelatina (3 hojas)
- Azúcar (120 gr.)
- Sal (una pizca)
- Pistachos (un buen puñado)
- Fresas (9 uds.)
- Chocolate negro (ralladura, para adornar)
¿Puede haber un broche más sugerente a una cita inesperada o una cena romántica que un postre compuesto por dulce mousse de chocolate, refrescantes fresas y el toque crocante de los pistachos? Si quieres tener un as guardado en la nevera, anímate con esta oscura y suculenta tentación: Copa de chocolate con fresas y pistachos. ¡Repetirás!.
Paso 1:
Trocea el chocolate y derrítelo. Puedes hacerlo al baño maría, colocando los pedazos en un recipiente que a la vez colocarás dentro de otro más ancho. Llena el recipiente ancho de agua caliente y ponlo a fuego suave, removiendo y cuidando de que no entre ni una gota de agua en el chocolate ya que alteraría su disolución. Este método es más seguro y uniforme pero también más elaborado. La alternativa rápida es introducir el chocolate en el microondas e ir calentándolo a intervalos de unos pocos segundos de tiempo y removiendo entre uno y otro. Con el microondas hay que tener mucho cuidado puesto que el chocolate puede quemarse con suma facilidad.
Paso 2:
Mezcla la mantequilla en pomada (esto es, a temperatura ambiente y con textura untuosa) con el chocolate derretido hasta obtener una crema uniforme. Integra el azúcar a la mezcla removiendo bien. Deja atemperar.
Paso 3:
Pon a hidratar las láminas de gelatina en agua muy fría (para asegurarte, sumérgelas en una mezcla de agua con hielo).
Paso 4:
Casca los huevos, separa las claras de las yemas e incorpora estas últimas a la mezcla de chocolate y mantequilla (que deberá estar ya razonablemente enfriada) sin dejar de remover para que puedan integrarse bien y no cuajen.
Paso 5:
Vierte las claras en un recipiente amplio, añade una pizca de sal y móntalas a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas. A mitad del proceso, añade la gelatina muy bien escurrida y sigue montando hasta que estén listas. Deben quedar con una textura esponjosa y un color blanco brillante y permanecer adheridas a las varillas sin escurrirse si las levantamos.
Paso 6:
Añade una parte de las claras montadas a la mezcla de chocolate, yemas y mantequilla removiendo suavemente con una espátula de silicona. Acto seguido, vierte muy lentamente esta mezcla en el recipiente de las claras, removiendo de manera suave y envolvente con la espátula hasta que quede una masa homogénea y esponjosa.
Paso 7:
Reparte la mezcla en unas copas de cristal. Mete tu copa de chocolate con fresas y pistachos en el frigorífico un mínimo de 2 horas.
Presentación:
Saca la copa de chocolate con fresas y pistachos de la nevera. Parte por la mitad o en cuartos las fresas y repártelas por encima, así como los pistachos picados en grueso. Saca virutas de una tableta de chocolate negro con ayuda de un pelador y empléalas para adornar. Ya tienes una sofisticada copa de chocolate con fresas y pistachos lista para comer.
Sugerencia:
Si quieres una copa de chocolate con fresas y pistachos dramáticamente intensa, prueba a elaborarla con el chocolate negro Santo Domingo al 85% de cacao de la línea Delicious de DIA, la nueva línea de productos gourmet. Sólo para los muy osados y los amantes del chocolate.
Alternativas:
Puedes desenfadar tu copa cambiándole el topping y añadiéndole trozos de kiwi o de plátano y nueces picadas.
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