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Copa de chocolate con fresas y pistachos

Postres y dulces
Postre
Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
chocolate negro ( 90 gr. ) chocolate negro 90 gr.
mantequilla ( 15 gr. ) mantequilla 15 gr.
huevos ( 2 uds. ) huevos 2 uds.
gelatina ( 1 hoja ) gelatina 1 hoja
azúcar ( 40 gr. ) azúcar 40 gr.
sal ( una pizquita ) sal una pizquita
pistachos ( un puñadito ) pistachos un puñadito
fresas ( 3 uds. ) fresas 3 uds.
chocolate negro ( ralladura, para adornar ) chocolate negro ralladura, para adornar
Ocultar 4 personas
chocolate negro ( 180 gr. )
mantequilla ( 30 gr. )
huevos ( 4 uds. )
gelatina ( 2 hojas )
azúcar ( 80 gr. )
sal ( una pizca )
pistachos ( un puñado )
fresas ( 6 uds. )
chocolate negro ( ralladura, para adornar )
Ocultar 6 personas
chocolate negro ( 270 gr. )
mantequilla ( 45 gr. )
huevos ( 6 uds. )
gelatina ( 3 hojas )
azúcar ( 120 gr. )
sal ( una pizca )
pistachos ( un buen puñado )
fresas ( 9 uds. )
chocolate negro ( ralladura, para adornar )

Descripción

¿Puede haber un broche más sugerente a una cita inesperada o una cena romántica que un postre compuesto por dulce mousse de chocolate, refrescantes fresas y el toque crocante de los pistachos? Si quieres tener un as guardado en la nevera, anímate con esta oscura y suculenta tentación: Copa de chocolate con fresas y pistachos. ¡Repetirás!.copa de chocolate con fresas y pistachos

Paso 1:

Trocea el chocolate y derrítelo. Puedes hacerlo al baño maría, colocando los pedazos en un recipiente que a la vez colocarás dentro de otro más ancho. Llena el recipiente ancho de agua caliente y ponlo a fuego suave, removiendo y cuidando de que no entre ni una gota de agua en el chocolate ya que alteraría su disolución. Este método es más seguro y uniforme pero también más elaborado. La alternativa rápida es introducir el chocolate en el microondas e ir calentándolo a intervalos de unos pocos segundos de tiempo y removiendo entre uno y otro. Con el microondas hay que tener mucho cuidado puesto que el chocolate puede quemarse con suma facilidad.

Paso 2:

Mezcla la mantequilla en pomada (esto es, a temperatura ambiente y con textura untuosa) con el chocolate derretido hasta obtener una crema uniforme. Integra el azúcar a la mezcla removiendo bien. Deja atemperar.

Paso 3:

Pon a hidratar las láminas de gelatina en agua muy fría (para asegurarte, sumérgelas en una mezcla de agua con hielo). 

Paso 4:

Casca los huevos, separa las claras de las yemas e incorpora estas últimas a la mezcla de chocolate y mantequilla (que deberá estar ya razonablemente enfriada) sin dejar de remover para que puedan integrarse bien y no cuajen.

Paso 5:

Vierte las claras en un recipiente amplio, añade una pizca de sal y móntalas a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas. A mitad del proceso, añade la gelatina muy bien escurrida y sigue montando hasta que estén listas. Deben quedar con una textura esponjosa y un color blanco brillante y permanecer adheridas a las varillas sin escurrirse si las levantamos. 

Paso 6:

Añade una parte de las claras montadas a la mezcla de chocolate, yemas y mantequilla removiendo suavemente con una espátula de silicona. Acto seguido, vierte muy lentamente esta mezcla en el recipiente de las claras, removiendo de manera suave y envolvente con la espátula hasta que quede una masa homogénea y esponjosa.

Paso 7:

Reparte la mezcla en unas copas de cristal. Mete tu copa de chocolate con fresas y pistachos en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

Presentación:

Saca la copa de chocolate con fresas y pistachos de la nevera. Parte por la mitad o en cuartos las fresas y repártelas por encima, así como los pistachos picados en grueso. Saca virutas de una tableta de chocolate negro con ayuda de un pelador y empléalas para adornar. Ya tienes una sofisticada copa de chocolate con fresas y pistachos lista para comer.

Sugerencia:

Si quieres una copa de chocolate con fresas y pistachos dramáticamente intensa, prueba a elaborarla con el chocolate negro Santo Domingo al 85% de cacao de la línea Delicious de DIA, la nueva línea de productos gourmet. Sólo para los muy osados y los amantes del chocolate.

Alternativas:

Puedes desenfadar tu copa cambiándole el topping y añadiéndole trozos de kiwi o de plátano y nueces picadas.

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