Conejo con verduras en escabeche

Si nos encontramos inmersos en un proceso de dieta y no sabemos qué carnes comer, a parte del pollo, pavo o ternera, os diré que el conejo es una carne ideal para aquellas personas que estén a dieta. El conejo es una carne muy baja en calorías y encima económica. Yo os voy a preparar un plato de conejo con verduras en escabeche que podrá comer, además, toda la familia. La persona que esté a dieta acompañará este plato de una rica ensalada y los demás lo acompañaran de unas deliciosas patatas fritas.
Lo primero que haremos será poner en una cazuela de barro el aceite, cuando esté caliente añadiremos el conejo, freímos hasta que esté dorado.
A continuación añadimos los ajos enteros, y la cebolla cortada a cascos, con las zanahorias limpias y troceadas, la corteza de naranja seca, rehogamos todo junto hasta que esté todo tierno.
Agregaremos el laurel, salpimentamos, ponemos el vinagre y el vino, dejaremos cocer a fuego medio unos 20 minutos, quedara tierno y su salsa jugosa.
Podemos servir este plato de conejo con verduras en escabeche frio o caliente, queda ideal de las dos maneras, y servimos con unas buenas patatas fritas. ¡Qué aproveche!

CONSEJOS:
-El conejo hecho de esta forma nos aguanta estupendamente una semana metido en el fresco.