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Conejo con salsa de clavos y avellanas

Carnes
Plato caliente, Segundo plato
Ligera, Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
conejo ( medio, troceado ) conejo medio, troceado
avellanas ( 125 gr. ) avellanas 125 gr.
ajo ( media cabeza ) ajo media cabeza
pimienta negra ( al gusto ) pimienta negra al gusto
clavo ( 2 uds. ) clavo 2 uds.
cebolla ( media ) cebolla media
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
perejil fresco ( 1 ramita ) perejil fresco 1 ramita
aceite de oliva aceite de oliva
sal sal
caldo de ave o pollo ( 375 ml. ) caldo de ave o pollo 375 ml.
vino blanco ( 125 ml. ) vino blanco 125 ml.
Ocultar 4 personas
conejo ( 1 ud., troceado )
avellanas ( 250 gr. )
ajo ( una cabeza )
pimienta negra ( al gusto )
clavo ( 3 uds. )
cebolla ( 1 ud. )
laurel ( 1 hoja )
perejil fresco ( 1 ramita )
aceite de oliva
sal
caldo de ave o pollo ( 750 ml. )
vino blanco ( 250 ml. )
Ocultar 6 personas
conejo ( uno y medio, troceado )
avellanas ( 375 gr. )
ajo ( una cabeza y media )
pimienta negra ( al gusto )
clavo ( 5 uds. )
cebolla ( una y media )
laurel ( 2 hojas )
perejil fresco ( 2 ramitas )
aceite de oliva
sal
caldo de ave o pollo ( 1.025 ml. )
vino blanco ( 375 ml. )

Descripción

Un producto sano, ligero y  económico que, con las avellanas se hace goloso, y con los clavos se transforma en un plato aromático y sugerente… ideal para una celebración en pareja…  no tendrás que acompañar este plato más que de un buen vino.

Paso 1:

En primer lugar hay que asar una cabeza de ajos. Para ello, pártela a la mitad de forma longitudinal, es decir, de tal manera que queden partidos a la mitad cada una de los dientes de ajo. Corta dos trozos cuadrados de papel de aluminio y coloca cada una de las mitades del ajo en cada uno de los cuadrados, dejando los dientes partidos a la mitad boca arriba. Rocía con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, y cierra muy bien los paquetes, sellando los bordes. Mételos en el horno, precalentado a 180°, y hornea durante 25 o 30 minutos.

Paso 2:

Acerca una olla o cacerola al fuego con un chorro de aceite y refríe un poco los trozos de conejo salpimentados. Cuando se hayan dorado, retíralos y reserva.

Paso 3:

En el mismo aceite, rehoga la cebolla picada menuda durante 5 o 7 minutos. Cuando esté un poco hecha, añade de nuevo el conejo, además del perejil, el laurel y el vino. Sube el fuego y lleva a ebullición. Cuando se haya evaporado prácticamente todo el vino, incorpora el caldo. Deja cocer hasta que el conejo esté bien cocidito.

Paso 4:

Mientras se hace el conejo, machaca en un mortero las avellanas, pero dejando trocitos, que después se noten en la boca. Pásalo a un bol.

Machaca después el clavo y pásalo al bol de las avellanas. Finalmente, machaca en el mortero el ajo asado y pásalo también a ese bol. Muévelo todo bien y mezcla bien hasta formar una pasta untuosa.

Paso 5:

Incorpora la pasta de ajos y avellanas al conejo y deja cocer otros 5 minutos todo junto para que se incorporen bien los sabores.

Presentación:

Sirve el conejo en bonitos platos o cuencos individuales… con una ramita de alguna hierba aromática y unos clavos de adorno… si la cena es para dos. Si hay niños o más comensales, también puedes acompañar el conejo de patatas fritas en cubos.

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