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Coliflor gratinada

Bebidas y lácteos, Verduras y frutas
Entrantes, Plato caliente, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
coliflor ( 1 ud ) coliflor 1 ud
cebolla ( 1 ud ) cebolla 1 ud
ajo ( 2 dientes ) ajo 2 dientes
mantequilla ( 15 gr ) mantequilla 15 gr
harina ( 15 gr ) harina 15 gr
leche ( 300 ml ) leche 300 ml
nuez moscada nuez moscada
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
coliflor ( 2 uds )
cebolla ( 2 uds )
ajo ( 4 dientes )
mantequilla ( 30 gr )
harina ( 30 gr )
leche ( 600 ml )
nuez moscada
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
coliflor ( 3 uds )
cebolla ( 3 uds )
ajo ( 6 dientes )
mantequilla ( 45 gr )
harina ( 45 gr )
leche ( 900 ml )
nuez moscada
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra

Descripción

Esta coliflor gratinada, cremosa y crujiente, es una de las formas más apetitosas de consumir esta inflorescencia. El aporte calórico de la bechamel se contrarresta con la gran cantidad de agua, fibra y antioxidantes que aporta la coliflor, de modo que resulta un plato que llena el estómago pero sin resultar pesado.

Paso 1:

Retira las hojas de la coliflor, córtala por la mitad para que te resulte más manejable y separa los arbolitos con ayuda de un cuchillo.

Paso 2:

Pon una cacerola al fuego con agua abundante, un chorro de leche y un puñado de sal. Espera a que alcance el punto de ebullición y, cuando rompa a hervir, echa los trozos de coliflor. Deja cocer hasta que puedas atravesar los tallos con un cuchillo fino, aproximadamente 15 minutos. Escurre la coliflor y resérvala.

Paso 3:

Vierte la leche en un cuenco, sazónala con la nuez moscada y ponla al fuego para que se caliente.

Paso 4:

Precalienta el horno a 200°C para que esté listo cuando haya que meter la coliflor.

Paso 5:

Pela los ajos y pícalos en brunoise, es decir, en cubitos pequeños.

Paso 6:

Pela la cebolla, pártela por la mitad, apoya la parte plana en la tabla de cocinar y córtala también en brunoise lo más finamente posible.

Paso 7:

Pon una olla o sartén de paredes altas al fuego con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita, agrega los ajos y la cebolla picados y saltéalos hasta que la cebolla se ponga transparente.

Paso 8:

Añade entonces la harina y remueve constantemente hasta que se almalgame y forme un roux, que es la base de mantequilla y harina tostadas para la bechamel. No dejes que se dore demasiado puesto que la salsa bechamel es de color blanco.

Paso 9:

Vierte muy poco a poco la leche tibia sobre el roux sin dejar de remover con unas varillas para evitar los posibles grumos. Cuanto más remuevas más fina y cremosa resultará la salsa bechamel. Deja que espese unos minutos, ponla a punto de sal y pimienta y retírala del fuego.

Paso 10:

Dispón la coliflor en una fuente adecuada para horno y cúbrela con la bechamel. Hornéala hasta que la superficie empiece a gratinarse y a dorarse. Sácala cuando alcance el punto que más te guste.

Presentación:

Sirve tu coliflor gratinada en una fuente que la ayude a conservar el calor. ¡Lista para hincarle el diente!

Sugerencia:

Si no tienes tiempo para preparar una bechamel completa para esta coliflor gratinada, recurre a los paquetes de salsa bechamel de DIA. Abrir, verter sobre los ajos, calentar un minuto y listo. Más fácil, imposible.

En Demos la vuelta al día: Cómo evitar el olor de la coliflor 

En Demos la vuelta al día: Como sustituir el huevo en la cocina

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