Cola de merluza rellena

¿Eres de mar o de montaña? …con esta receta no tendrás que elegir. Si la merluza ya es uno de los pescados más sanos, saludables y exquisitos de nuestros mares, imagina si además la enriqueces con un delicioso relleno a base de bacón y surimi.

Paso 1:

Saca la espina de las colas de la merluza y prepara un  fumet. Para ello, sofríe en una cazuela con un poco de aceite las espinas durante 3 minutos. Añade medio litro de agua y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos para terminar, añade el vino. Retira del fuego, y reserva.

Paso 2:

Por otro lado, ralla la zanahoria pelada y lavada y pica la cebolla en juliana. Saltea en una sartén con un poquito de aceite junto con el bacón cortado en taquitos. Rehoga hasta que la cebolla esté tierna y trasparente.

Paso 3:

Coloca las partes de abajo de las colas de merluza en una tabla y rellena con dos trozos de surimi partidos por la mitad por cada cola de merluza. Pon también el relleno de cebolla y bacón. 

Paso 4:

Cierra las colas con una cuerda y pon en una fuente de horno con sal y aceite. Cocina a 210°  durante 8 minutos. 

Paso 5:

Saca del horno y quita la cuerda. Recupera el líquido que haya caído en la fuente y junta con el fumet. Acércalo al fuego. Mientras toma temperatura, mezcla la maicena con un poco de agua (un poco menos de medio vaso será suficiente) hasta diluirla sin que queden grumos. Añade la maicena al fumet y deja cocer unos minutos hasta que espese.

Presentación:

Sirve las colas de merluza rellenas en un plato bonito con un poco de salsa en el fondo.