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Codornices rellenas de boniato,maiz y anarcardos con coulis de frambuesa y crema de balsámico

Aves
Primer plato
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
codornices codornices
cebolla cebolla
rúcula rúcula
maíz maíz
anacardos anacardos
ciruelas pasas ciruelas pasas
reducción de vinagre balsámico reducción de vinagre balsámico
ajo ajo
aceite de oliva aceite de oliva
pimienta negra pimienta negra
azúcar azúcar
agua agua
vino blanco vino blanco
sal sal
brochetas brochetas
patatas dulces o boniatos patatas dulces o boniatos
frambuesas frambuesas
Ocultar 4 personas
codornices ( 4 )
cebolla ( 1, pequeña )
rúcula ( 1 bolsa )
maíz ( dulce, 1 bote )
anacardos ( 1 bolsa )
ciruelas pasas ( 4, sin hueso )
reducción de vinagre balsámico ( 1 botellita )
ajo ( 2 )
aceite de oliva ( 50 ml )
pimienta negra ( molida, para espolvorear las codornices )
azúcar ( 60 gr )
agua ( 50 ml )
vino blanco ( medio vaso )
sal ( para la rúcula y las codornices )
brochetas ( o palillos, 4 )
patatas dulces o boniatos ( 1, grande para el relleno )
frambuesas ( 100 gr., para el coulis )
Ocultar 6 personas
codornices
cebolla
rúcula
maíz
anacardos
ciruelas pasas
reducción de vinagre balsámico
ajo
aceite de oliva
pimienta negra
azúcar
agua
vino blanco
sal
brochetas
patatas dulces o boniatos
frambuesas

Descripción

En primer lugar preparamos el relleno. Pelamos los ajos y cebolla y los troceamos pequeñitos. Ponemos un poquito de aceite en una sartén los añadimos y pochamos. Después cortamos el boniato en cuadraditos pequeños, y rehogamos hasta que estén un poco blandos. Añadimos el maíz y los anacardos (previamente los habremos cortado un poco con un cuchillo o también se pueden machacar un poco con un mortero) no llegaremos a hacerlos polvo porque queremos que nos dé una textura crujiente dentro de la codorniz.

Seguidamente salpimentaremos las codornices por dentro y fuera y rellenaremos con la preparación anterior. Como "tapón" puse una ciruela sin hueso al final de cada codorniz y para cerrarlas yo utilice un palo de brocheta atravesando las patas traseras. Ahora colocamos las codornices rellenas en una fuente apta para horno. Las rociamos con aceite de oliva y el vino blanco. Horneamos a 200 grados unos 35 o 40 min o hasta que estén doraditas, (a mitad de cocción las daremos la vuelta).

Para el coulis ponemos las frambuesas limpias en un cazo junto con el azúcar y el agua y las dejamos cocer unos minutos a fuego suave. Después trituraremos y colaremos para quitar las pepitas que producen una sensación desagradable en boca.

Truco: podemos sustituir el coulis por una una mermelada de frambuesa. calentaríamos un poco de ella con un chorrito de agua, en el micro durante unos 20 segundos y después colaríamos. Por último lavamos la rúcula y la ponemos como acompañamiento. Se le añade un poquito de sal, un chorrito de coulis ,aceite,y un chorrito de crema balsámica. Por último sacamos las codornices del horno y las decoramos con el coulis y la crema, y a disfrutar de estos nuevos sabores.... espero que os guste...

Receta enviada por Encarni.albadelsaz

 

 

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