Cóctel de gambas y piña Navidad

Hoy os traigo un plato que suelo hacer mucho para Nochebuena o Nochevieja. Este plato lo suelo servir como entrante de la cena, es el cóctel de gambas y piña navidad. El cóctel de gambas, es un plato de mariscos fríos que se suele servir bañado de una salsa también llamada cóctel o salsa rosa aunque también hay quien lo prefiere con mayonesa. La peculiaridad de este plato es que suele estar servido en un vaso o copa.

Lo primero que haremos será coger la piña natural y la partiremos en rodajas a lo horizontal (toda la piña) pensando en los comensales que van a ser. Cortamos 4 rodajas no muy finas; lo que sobre de piña lo vamos a guardar.
A continuación con un cuchillo vamos sacando la pulpa a las rodajas y la ponemos en un escurridor para que suelte un poco el jugo.
Mientras picamos la lechuga, lavada por supuesto. La escurriremos un poco y la echaremos en la base de los cuencos o copas en los que vayamos a presentar el coctel.
Las gambas cocidas las tenemos que pelar. Reservar algunas para adornar plato, mientras las demás las picaremos y las echaremos en bol. También añadiremos la piña picadita. Añadiremos salsa rosa y moveremos un poco.
Pelamos el aguacate y quitamos el hueso. Picamos la pulpa y la aliñamos con un poco de sal, pimienta y zumo de lima. Mezclamos bien y lo repartimos entre las copas poniéndolo encima de la lechuga.
Vamos rellenando las copas ahora con la mezcla de gambas y piña y adornándolas con las gambas peladas alrededor de ésta.
Delicioso este coctel de gambas y piña.
¡Buen provecho!

CONSEJOS:
Escurrir bien tanto la lechuga como la piña para que al echarle la salsa rosa no salga aguado. Y adornarlo muy bien. Entra por los ojos, creedme.