Newsletters
SUSCRÍBETE A LA NEWSLETTER
Entrar

Cocido montañés de Cantabria

Carnes, Verduras y frutas, Legumbres
Plato caliente, Plato único
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
400 gr. alubia blanca
1 morcilla de arroz
1 manita de cerdo
1 chorizo casero
1 hueso de cerdo
1 oreja de cerdo
panceta fresca
200 gramos costilla de cerdo fresca
1 berza
2 patatas
2 dientes de ajo
1 dl. aceite de oliva
100 gramos manteca de cerdo
sal
pimentón dulce

Descripción

Pocas son las regiones españolas que no tienen un plato de cocido típico. Desde la fabada asturiana al cocido madrileño, y pasando por este estupendo cocido montañés de Cantabria. Una combinación de carnes, verduras y legumbres, cocinados a fuego suave durante tiempo larga, haciendo que quede absolutamente delicioso.

Primero tenemos que poner a en remojo la víspera del día de hacer el plato las alubias blancas.
Al día siguiente limpiar bien todas las carnes al igual que tenemos que limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Por otro lado hay que pelar, lavar y trocear las patatas.
En un recipiente apropiado, ponemos las alubias a cocer cubiertas de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca.
Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente y a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según veamos que se van poniendo tiernas las carnes, tenemos que ir retirándolas para incorporarlas cortadas al final.
Por otro lado ponemos a freír en una sartén con el aceite los dientes de ajo-Una vez hechos los sacamos y los majaremos en el mortero junto con el pimentón. Diluiremos con caldo y lo agregamos al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados unos 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas.
Terminamos de cocer todo rectificando de sal si fuese necesario.
A la hora de servir este cocido montañés de Cantabria, lo haremos con todos los componentes juntos para que cada comensal se sirva a gusto.

Consejos:
Se puede sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva, pero con manteca es como se ha hecho desde siempre, por lo que si quieres mantener el sabor original, yo no sustituiría la manteca.

Envía tu pregunta a nuestro chef

Si tienes cualquier duda sobre la receta en cuestión puedes utilizar este formulario para realizar tu pregunta y nuestro chef te responderá encantado.

Otros usuarios ya han enviado sus preguntas, así que si lo prefieres puedes revisar directamente las respuestas de nuestro chef.