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Cocido montañés

Carnes, Legumbres
Plato caliente, Plato único
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
alubias o judías blancas ( 50 gr. ) alubias o judías blancas 50 gr.
berza ( 2 hojas ) berza 2 hojas
patatas ( 1 pequeña ) patatas 1 pequeña
nabo ( 1 pequeño ) nabo 1 pequeño
costillas de cerdo ( adobadas, 75 gr. ) costillas de cerdo adobadas, 75 gr.
oreja de cerdo ( 1 trozo pequeño ) oreja de cerdo 1 trozo pequeño
chorizo ( 1 pequeño ) chorizo 1 pequeño
morcilla tipo asturiano ( 1 pequeña ) morcilla tipo asturiano 1 pequeña
bacón o panceta ( 75 gr. ) bacón o panceta 75 gr.
hueso de jamón ( 1 ) hueso de jamón 1
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
sal sal
aceite de oliva aceite de oliva
pimentón dulce ( media cucharita ) pimentón dulce media cucharita
Ocultar 4 personas
alubias o judías blancas ( 100 gr. )
berza ( varias hojas )
patatas ( 2 pequeñas )
nabo ( 2 pequeños )
costillas de cerdo ( adobadas, 150 gr. )
oreja de cerdo ( 1 trozo pequeño )
chorizo ( 2 pequeños )
morcilla tipo asturiano ( 2 pequeñas )
bacón o panceta ( 150 gr. )
hueso de jamón ( 2 )
ajo ( 2 dientes )
sal
aceite de oliva
pimentón dulce ( 1 cucharita )
Ocultar 6 personas
alubias o judías blancas ( 150 gr. )
berza ( 1 unidad )
patatas ( 3 pequeñas )
nabo ( 3 pequeños )
costillas de cerdo ( adobadas, 250 gr. )
oreja de cerdo ( 1 trozo pequeño )
chorizo ( 3 pequeños )
morcilla tipo asturiano ( 3 pequeñas )
bacón o panceta ( 250 gr. )
hueso de jamón ( 3 )
ajo ( 3 dientes )
sal
aceite de oliva
pimentón dulce ( 1 cucharita y media )

Descripción

Cuando los días calurosos se van y el invierno se echa encima, nada mejor que un suculento cocido montañés. Este plato típico de Cantabria te hará soportar el frío... sin problemas. Un plato perfecto para degustar en familia….¡nadie se resistirá!

Paso 1: 

La noche anterior a la elaboración, pon a remojo las alubias en abundante agua.

Paso 2: 

Cuando te dispongas a preparar tu cocido, empieza escurriendo  las alubias del agua de la noche anterior.  Después, ponlas en una cazuela u olla amplias junto con las costillas adobadas, la oreja y el hueso de jamón. Cubre con agua… como unos tres o cuatro dedos por encima de la alubias y lleva a ebullición. Es importante que las alubias partan de agua fría.  Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer durante 1 hora.

Paso 3: 

Por otro lado, pincha el chorizo y la morcilla y ponlos a cocer, junto con el tocino, en un cazo aparte con agua para que suelten toda su grasa. Pasados unos 30 o 35 minutos, escurre y reserva.

Paso 4:

Lava y pica en trozos pequeños la berza. Pela y pica en daditos pequeños la patata y el nabo. Cuando ya lleven una hora cociendo las alubias, incorpora las verduras y continúa la cocción. Si el guiso se quedara sin agua, puedes añadir un poco más… siempre y cuando sea agua muy caliente para no cortar la cocción.

Paso 5: 

Cuando las verduras estén cocidas, añade sal al guiso así como el chorizo, la morcilla y el tocino, partidos en rodajas. Deja cocer 5 minutos más. ¡Ya queda poco!

Paso 6: 

Pica el ajo muy menudo y dóralo en una sartén con un hilito de aceite. Cuando haya cogido color, retira a un mortero. Añade el pimentón y machaca. Añade este majado al guiso y deja cocer todo junto unos 5 minutos más. Conseguirás darle un sabor único. 

Presentación: 

Como no puede ser de otra forma, tómate tu cocido montañés muy calentito. Sirve en unas cazuelas de barro y quedará como un auténtico plato típico. ¡Y no te olvides del pan para mojar!

Sugerencia: 

A un guiso, siempre debes echar un buen aceite de oliva… nosotros hemos usado el aceite de oliva virgen extra marca DIA, de alta calidad y seleccionado de los mejores productores españoles. 

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