Cocido madrileño - vídeo receta
- Garbanzos (100 gr.)
- Zanahoria (1 ud.)
- Patatas (1, pequeña)
- Repollo o col verde (un trocito)
- Hueso de caña (1)
- morcillo de ternera (un trozo de unos 220 gr.)
- Gallina (un trozo)
- Hueso de jamón (1)
- Chorizo (medio)
- Morcilla de arroz (media)
- Bacón o panceta (un trozo de unos 100 gr.)
- Fideos finos
- Sal
- Aceite de oliva vírgen extra
- Pimentón dulce
- Garbanzos (200 gr.)
- Zanahoria (2 uds.)
- Patatas (1 ud.)
- Repollo o col verde (un cuarto)
- Hueso de caña (2)
- morcillo de ternera (un trozo de unos 350 gr.)
- Gallina (un trozo)
- Hueso de jamón (2)
- Chorizo (1)
- Morcilla de arroz (1)
- Bacón o panceta (un trozo de unos 200 gr.)
- Fideos finos
- Sal
- Aceite de oliva vírgen extra
- Pimentón dulce
- Garbanzos (300 gr.)
- Zanahoria (3 uds.)
- Patatas (2 uds.)
- Repollo o col verde (media)
- Hueso de caña (3)
- morcillo de ternera (un trozo de unos 500 gr.)
- Gallina (un trozo)
- Hueso de jamón (3)
- Chorizo (2)
- Morcilla de arroz (2)
- Bacón o panceta (un trozo de unos 300 gr.)
- Fideos finos
- Sal
- Aceite de oliva vírgen extra
- Pimentón dulce
El cocido madrileño es un guiso imprescindible… en un día tan castizo como el 2 mayo. Además, a las puertas de que definitivamente comience el calor, es una excelente forma de despedirse de este guiso hasta el otoño próximo. Prepáralo y quedarás como un verdadero chulapo o chulapa.
Paso 1:
Para hacer este cocido madrileño, el día anterior, pon los garbanzos a remojo en abundante agua con sal.
Paso 2:
Ya al día siguiente, en una olla grande coloca la carne, los huesos de caña, el jamón y el tocino. Acera al fuego fuerte.
Paso 3:
En cuanto rompa a hervir, incorpora los garbanzos previamente escurridos de su agua de remojo. Puedes incorporarlos tal cual o dentro de una malla para que después sea más fácil recuperarlos... como tú prefieras.
Paso 4:
De nuevo, cuando rompa a hervir, baja el fuego para que tu cocido madrileño tradicional cueza despacito.
Paso 5:
Cuando lleve una hora cociendo, incorpora la gallina y el chorizo.
Paso 6:
El cocido deberá cocer en total unas tres horas o tres horas y media. La clave para que salga rico es desespumarlo continuamente. En gastronomía, desespumar, significa retirar las impurezas de un caldo, quitar la espuma y la grasa para que el caldo quede transparente y limpio.
Paso 7:
Cuando lleve dos horas ya de cocción, incorpora las zanahorias peladas y partidas a la mitad. Incorpora también la morcilla. En ese momento, aprovecha para poner a punto de sal.
Paso 8:
Un poco más tarde, añade las patatas peladas, lavadas, pero enteras.
Paso 9:
Mientras tu cocido madrileño se va haciendo, pica el repollo y cuécelo aparte en una cacerola con agua. Cuando esté listo escúrrelo.
Paso 10:
Acerca una sartén al fuego con un hilito de aceite y deja que se dore el ajo pelado y laminado. Con cuidado de que no se tueste demasiado ni se queme, incorpora el repollo, añade un poco de pimentón dulce y saltéalo. Ponlo a punto de sal. Reserva.
Presentación:
Sirve el cocido madrileño en 3 vuelcos. Primero la sopa de fideos. Después la verdura, y por último las carnes
Truco para un cocido express:
Puedes emplear garbanzos ya cocidos y caldo de cocido ya elaborado, lo que te ahorrará mucho tiempo. Solo tendrás que dar un hervor a las verdura y cocer las carnes. Si además empleas la olla express… en media hora tendrás un cocido madrileño listo para disfrutar. Sea como sea, opta por los productos de marca DIA, que son de una calidad extraordinaria y te darán un resultado fantástico.
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