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Cocido madrileño

Carnes, Cremas y sopas, Legumbres, Verduras y frutas
Plato caliente, Plato único
Para llevar, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
garbanzos ( cocidos 210 gr ) garbanzos cocidos 210 gr
repollo o col verde ( 1/4 ud ) repollo o col verde 1/4 ud
zanahoria ( 200 gr ) zanahoria 200 gr
judías verdes ( 100 gr ) judías verdes 100 gr
patatas ( 2 uds ) patatas 2 uds
morcillo de ternera ( 200 gr ) morcillo de ternera 200 gr
gallina ( 1/4 ud ) gallina 1/4 ud
hueso de caña ( 1/2 ud ) hueso de caña 1/2 ud
chorizo ( 1/2 ud ) chorizo 1/2 ud
morcilla tipo asturiano ( 1/2 ud ) morcilla tipo asturiano 1/2 ud
jamón serrano ( 75 gr ) jamón serrano 75 gr
bacón o panceta ( 50 gr ) bacón o panceta 50 gr
fideos finos ( 100 gr ) fideos finos 100 gr
sal sal
Ocultar 4 personas
garbanzos ( cocidos 420 gr )
repollo o col verde ( 1/2 ud )
zanahoria ( 400 gr )
judías verdes ( 200 gr )
patatas ( 4 uds )
morcillo de ternera ( 400 gr )
gallina ( 1/2 ud )
hueso de caña ( 1 ud )
chorizo ( 1 ud )
morcilla tipo asturiano ( 1 ud )
jamón serrano ( 150 gr )
bacón o panceta ( 100 gr )
fideos finos ( 200 gr )
sal
Ocultar 6 personas
garbanzos ( cocidos 630 gr )
repollo o col verde ( 1 ud )
zanahoria ( 600 gr )
judías verdes ( 300 gr )
patatas ( 6 uds )
morcillo de ternera ( 600 gr )
gallina ( 1 ud )
hueso de caña ( 1 y 1/2 ud )
chorizo ( 1 y 1/2 ud )
morcilla tipo asturiano ( 1 y 1/2 ud )
jamón serrano ( 225 gr )
bacón o panceta ( 150 gr )
fideos finos ( 300 gr )
sal

Descripción

El cocido madrileño es el plato más anunciado en las puertas de los bares y restaurantes que lo elaboran. No es para menos: se trata de una preparación muy codiciada por su poder saciante, por lo bien que sienta en un día frío… ¡y por lo rico que está, por supuesto! Y donde mejor sabe es, por supuesto, en casa.

Paso 1:

Pon en una olla grande el morcillo, la gallina, el hueso, el jamón y el tocino. Llena la olla de agua hasta cubrir las carnes y ponla al fuego a hervir. Durante el tiempo que estén cociéndose, retira a menudo la espuma que se pueda formar en la superficie del agua. Como no son ingredientes que compartan tiempo de cocción, comprueba cada cierto tiempo su nivel de cocinado y retíralos del agua conforme se vayan poniendo tiernos. Resérvalos a parte con un poco de caldo de la cocción para que no se queden secos.

Paso 2:

El cocido madrileño es un plato contundente, qué duda cabe; pero cuanta más grasa innecesaria podamos retirarle, mejor. De modo que cuece el chorizo y la morcilla en una olla con agua aparte para aligerarlos un poco. De este modo, además, el plato será un poco más liviano y se digerirá mejor. Cuando estén tiernos, sácalos y resérvalos junto a las carnes. Desecha el agua de cocción.

Paso 3:

Lava y pela las zanahorias y las patatas y retira las partes duras del repollo.

Paso 4:

En el mismo caldo en el que has cocido las carnes echa el repollo, las patatas, las zanahorias y las judías verdes y deja cocer con un hervor suave. Aquí también debes hacer los mismo que con las carnes, es decir: espumar el caldo cuando sea necesario y comprobar el nivel de cocción de las verduras, retirándolas también conforme estén hechas y reservándolas aparte con un poco de caldo. Durante los últimos tres minutos de cocinado de las verduras, añade los garbanzos cocidos tras enjuagarlos cuidadosamente en agua fría. Retíralos y resérvalos también.

Paso 5:

El último ingrediente que te falta por cocer en ese caldo son los fideos. Échalos y sigue las instrucciones del fabricante en cuanto a tiempos de cocción. Cuando estén hechos, retira la olla del fuego.

Presentación:

Sirve tu cocido madrileño en tres vuelcos: primero, la sopa con fideos; luego, las verduras con los garbanzos cocidos y un poco de caldo; y finalmente, las carnes con el chorizo y la morcilla. Si alguien se queda con hambre, puede repetir de cualquiera de los vuelcos, ¡pero es poco probable!

Sugerencia:

Un bote de garbanzos cocidos de DIA aligerará los tiempos de cocción de tu cocido madrileño al mismo tiempo que añadirá un sabor y una textura de calidad a esta receta.

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