Cochifrito de cordero

Un plato muy típico den Castilla es el cochifrito de codero. Esta plato, para aquellos que no lo sepan, tiene su origen en los pastores que pasaban largas jornadas solos y fuera de casa. Normalmente, se hace con carne de cordero o de cabrito y he de decir que está delicioso. Yo, os voy a dar la receta del cochifrito de cordero que siempre se ha comido en casa y que aún puedo recordar perfectamente a mi abuelo haciéndolo para toda la familia.
En primer lugar, cogeremos una sartén grande, echaremos el aceite y echaremos los ajos sin pelar y los chafados un pelín junto con la carne. Después, sofreiremos todo al mínimo (se cocina al mínimo porque haremos como un confitado, así el cordero soltara toda su grasa y se irá cocinando en ella), para así potenciar los sabores.
A continuación y entonces una vez dorado, le echaremos el coñac para que se despeguen todas esos restos pegados y removeremos. También echaremos sal, pimienta, las especies y el laurel.
Seguidamente, refreiremos muy bien, siempre a fuego lento para que no se nos queme el aceite, ya que este aceite lo reservaremos para cocinar siempre nuestro cochifrito, ya que allí quedaran muchas de las grasas del cordero o sea que cada vez será mas rico.
Finalmente y una vez bien refrito muy bien, apartaremos y presentaremos nuestro cochifrito de cordero.
Queda muy rico.

¡Que aproveche!