Coca mallorquina de albaricoque

Una especie de bizcocho que suelo hacer mucho y de diferentes manera, es la coca. Este postre o dulce, es muy típico en las Islas Baleares y suele ser más bajito y más compacto de un bizcocho normal pero que está igual de rico. Como os acabo de decir, cuando lo elaboro, lo hago de muchas maneras. Una de ellas y que me encanta hacer, es la coca mallorquina de albaricoque ¡Está riquísima!

Para elaborarla, lo primero que haremos será batir bien las yemas de los huevos. Después, vamos a añadir el azúcar y seguiremos batiendo. A continuación, añadiremos el aceite, la leche y la harina tamizada (a la que se le habrá añadido el sobre de levadura). Una vez tengamos todos los ingredientes, lo vamos a mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea y sin ningún grumo.
Ahora vamos a precalentar el horno a 170ºC- 180ºC.
Seguidamente y cuando estén todos los ingredientes en el molde, se le añade el albaricoque y se espolvorea con azúcar.
Vamos a hornear la masa durante 40-45 minutos. Pasado el tiempo y cuando esté más o menos fría, se le agrega un poquito más de azúcar a elección de cada uno.
Finalmente ya podremos disfrutar de nuestra coca mallorquina de albaricoque.

¡Buen provecho!