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Coca de pimientos del piquillo con brandada suave

Panes y masas
Entrantes
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
aceite de oliva aceite de oliva
ajo ajo
bacalao desalado bacalao desalado
patatas patatas
harina harina
aceite de oliva vírgen aceite de oliva vírgen
agua agua
huevos huevos
pimientos del piquillo pimientos del piquillo
cebolla cebolla
azúcar azúcar
curry curry
agua agua
aceite de oliva vírgen aceite de oliva vírgen
membrillo membrillo
perejil fresco perejil fresco
piñones piñones
nata para cocinar nata para cocinar
Ocultar 4 personas
aceite de oliva ( sabor suave o aceite de girasol, 250ml )
ajo ( 3 )
bacalao desalado ( 400 gr. )
patatas ( 1 mediana )
harina ( 250 gr. )
aceite de oliva vírgen ( 100 ml. )
agua ( 100 ml. )
huevos ( 1 - solo la yema - )
pimientos del piquillo ( enteros, 1 lata )
cebolla ( 1 )
azúcar ( pellizquito )
curry ( en polvo, un pellizquito (al gusto) )
agua ( 75 ml. )
aceite de oliva vírgen ( 75 ml. )
membrillo ( 50 gr. )
perejil fresco ( 1 manojo )
piñones ( 20 gr. )
nata para cocinar ( 50 ml. )
Ocultar 6 personas
aceite de oliva
ajo
bacalao desalado
patatas
harina
aceite de oliva vírgen
agua
huevos
pimientos del piquillo
cebolla
azúcar
curry
agua
aceite de oliva vírgen
membrillo
perejil fresco
piñones
nata para cocinar

Descripción

Brandada: 250 ml. aceite de oliva suave

3 ajos

400 gr. lomo bacalao desalado

1 patata pequeña 50 ml.

nata cocinar

Masa: 250 gr. harina, 100 ml. aceite de oliva virgen, 100 ml. agua, 1 huevo

Relleno: 1 lata pimientos del piquillo, 1 cebolla mediana, azúcar, curry

Salsa:  piel del bacalao, 75 ml. agua, 75 ml. aceite, 50 gr. membrillo, manojo de perejil y 20 gr. piñones

ELABORACIÓN Brandada

Cortar la patata en laminas finas y ponerla a confitar. Separar la piel del bacalao i reservarla. Desmigar el bacalao y confitarlo en aceite durante 7' con los ajos laminados junto con la patata que ya casi debe estar lista. Colar y triturar el bacalao junto con la patata y el ajo. Ir añadiendo el aceite poco a poco mientras se tritura hasta conseguir una textura cremosa pero modelable Rectificar punto de sal si hiciera falta y reservar la brandada en frío

Masa -  Calentar 100 ml de aceite de oliva virgen Poner la harina en un bol resistente al calor y echar el aceite hirviendo encima. Remover un poco con una cuchara. Hervir los 100 ml de agua y echarlo también hirviendo a la mezcla. Remover con una cuchara y acabar de mezclar con las manos (el tiempo justa para que quede una masa homogénea, no más)

Relleno- Cortar la cebolla en juliana y pochar (añadir sal) Cortar los pimientos del piquillo en juliana y añadir a la cebolla junto con un pellizco de azúcar y otro de curry. Dividir la masa en dos y estirarla sobre dos hojas de papel sulfurizado con los dedos. Debe quedar bien fina. Rellenar con el pimiento y cebolla (bien escurrido y mezclado con perejil picado abundante) y cerrar poniendo la segunda masa estirada encima. Cerrar los bordes pellizcando y doblando con los dedos. Pintar la superficie con yema de huevo, pinchar con un tenedor varias veces. Hornear a 180º hasta que se vea dorado. Poner en un cazo las pieles de bacalao y el agua y aceite. A fuego suave mover constantemente realizando movimientos circulares y laterales con el cazo para que la piel suelte la gelatina y ligue con el resto de ingredientes (10' aprox.) Quitar las pieles y triturar con el membrillo. Tostar los piñones. Emplatar poniendo la salsa en la base, un rectángulo de coca encima, una quenelle de brandada decorada con perejil y piñones.

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