Coca de fruta y piñones

Una especie de bizcocho que suelo hacer mucho y de diferentes manera, es la coca. Este postre o dulce, es muy típico en la Comunidad Valenciana y suele ser más bajito y más compacto de un bizcocho normal pero que está igual de rico. Como os acabo de decir, cuando lo elaboro, lo hago de muchas maneras. Una de ellas y que me encanta elaborar, es la coca de fruta y piñones.¡Está riquísima!
Lo primero que haremos será mezclar el agua con la harina, la mitad de la levadura y amasaremos hasta formar una bola. Después taparemos y dejaremos reposar durante un par de horas.
A continuación pondremos y mezclaremos los huevos, el aceite, el zumo de naranja, una pizca de levadura que habremos repartido con la primera masa, la ralladura de naranja, el azúcar, la mitad de la harina y la pizca de sal. Seguidamente amasaremos y juntaremos con la primera masa hasta formar una sola bola. Ahora hay que dejarla reposar durante una hora tapada con un paño.
Transcurrida la hora, le daremos forma a la bola formando la coca de fruta y piñones. Luego y una vez formada, la vamos a pintar con clara de huevo y adornaremos a gusto. Yo la suelo hacer de fruta confitada y piñones y espolvorear azúcar por encima. El horno deberá estar precalentado a 180ºC.

¡Lista la coca de fruta y piñones que me encanta!