Coca de boquerón

Si en Italia tienen la pizza, en nuestra costa mediterránea tenemos la coca. Esta especie de tarta está hecha con una masa sobre la que se ponen los ingredientes deseados. Se puede hacer de dos formas, o bien sin cubrir, o cubierta a modo de empanada, como es el caso de esta coca de boquerón.

En primer lugar se pica la cebolla y se sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando este se reserva. En ese mismo aceite, freímos el boquerón con un poco de sal.
En el momento en que se vea este apunto se le añade la cebolla reservada y se rehoga todo junto durante unos minutos, tras los cuales lo apartamos y dejamos enfriar.
Mientras hacemos la masa poniendo los ingredientes líquidos junto a la sal y vamos echando la harina hasta conseguir una masa elástica que se pueda trabajar bien.
Dividimos la masa en dos. Y la estiramos sobre una placa de horno con papel vegetal engrasado y le ponemos el relleno. Con la otra mitad la estiramos y la ponemos encima del relleno tapándola. Se sellan los bordes con un tenedor y horneamos a 200º durante unos 30 minutos más o menos.
En cuanto se vea que la masa esta dorada, es el momento de sacarla del horno y se deja enfriar un poco la coca de boquerón antes de comer.