Cinta de lomo empanada rellena con tomates asados

Uno de los platos preferidos en mi casa es la cinta de lomo rellena que siempre acompaño con unos deliciosos tomates asados al orégano. Nos encanta. Lo suelo preparar los domingos, haciendo aún más especial la comida de este día.
Empezamos la preparación de la receta cogiendo la cinta de lomo cortada en filetes y sobre cuatro de ellos ponemos un picado que habremos hecho con el jamón, los huevos duros picados, sal, pimienta molida y un poco de orégano. Tapamos con los otros filetes, y cogemos las dos puntas de los mismos con 1 palillo, para que el relleno no se salga. Salpimentamos al gusto y pasamos por el huevo batido y por el pan rallado.
Ponemos los tomates partidos por la mitad en una fuente de horno y salpimentamos espolvoreamos con orégano y un chorro de aceite de oliva. Metemos al horno previamente calentado a 200 grados. Los dejamos en el horno durante una media hora, aunque vamos comprobando como estás cada poco tiempo para asegurarnos de que no se nos pasan.
Mientras se hacen ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y freímos los filetes de cinta de lomo rellenos y freímos hasta que estén doraditos por los dos lados. Los sacamos de la sartén y los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Podemos servir esta cinta de lomo rellena en una fuente junto con los tomates asados, o si lo queremos hacer más especial en platos individuales decorados con hierbas.
Los tomates asados te pueden servir como guarnición de muchos de los platos de carne que hagas.