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Cigalas a la plancha con ajillo

Pescados y mariscos
Entrantes, Primer plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
cigalas ( 500 gr. ) cigalas 500 gr.
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
perejil fresco ( 2 ramas ) perejil fresco 2 ramas
aceite de oliva vírgen extra ( 50 ml. ) aceite de oliva vírgen extra 50 ml.
vino blanco ( 50 ml. ) vino blanco 50 ml.
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
cigalas ( 1 kr. )
ajo ( 2 dientes )
perejil fresco ( 4 ramas )
aceite de oliva vírgen extra ( 100 ml. )
vino blanco ( 100 ml. )
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
cigalas ( 1.500 gr. )
ajo ( 3 dientes )
perejil fresco ( 6 ramas )
aceite de oliva vírgen extra ( 150 ml. )
vino blanco ( 150 ml. )
sal
pimienta negra

Descripción

Si tienes muy buena materia primera, unas cigalas grandes y frescas… no lo dudes, la receta más sencilla será la que más realce su sabor y finura… como estas cigalas a la plancha con ajillo. Un lujo, para un día especial.

Paso 1:

Lava el perejil y pela el ajo. Pícalos tan finitos como puedas. En un bol, incorpora el ajo y el perejil y añade primero el vino blanco y después el aceite de oliva virgen extra poco a poco. Mezcla bien y bate ligeramente con la ayuda de un tenedor para que emulsione ligeramente.

Paso 2:

Rocía con una fina capa de aceite de oliva virgen extra una plancha y acércala al fuego, a máxima potencia.

Paso 3:

Mientras la plancha toma temperatura… prepara el marisco. Según el tamaño que tengan las cigalas… pártelas por la mitad, a lo largo, como si fuera una langosta, o bien, déjalas enteras. Si son pequeñas, no merece la pena partirlas… pues corres el riesgo de que al hacerlas se ‘pasen’ en la plancha… además será más difícil abrirlas. Sea como sea, ponlas sobre la plancha una vez que esté muy caliente por el lado del caparazón.

Paso 4:

Rocía las cigalas con la emulsión de aceite, vino, ajo y perejil. Cocina durante apenas 2 minutos. Dales la vuelta y cocina durante un minuto más.

Paso 5:

Retíralas a la fuente de servir y pon por encima un poco de sal en escamas. También muele por encima una pizca de pimienta negra.

Presentación:

Sirve tus cigalas a la plancha con ajillo inmediatamente… bien calentitas, y a disfrutar… ¡con los dedos!.

Sugerencia:

No dudes en preparar la emulsión con la que aderezar tus cigalas a la plancha con ajillo con aceite de oliva virgen extra… tiene un sabor intenso que enriquecerá un plato de 10.

Cigalas bien frescas:

A la hora de comprar las cigalas… comprueba que estén bien frescas. Es sencillo, su caparazón será de un claro color rosa, serán resistentes al tacto, es decir, que no cederán si las presionas ligeramente con el dedo, las patas no se separarán del cuerpo con facilidad y los ojos serán de un profundo y brillante color negro. Por supuesto, desecha cualquier marisco que presente un olor fuerte o desagradable.

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