Chutney

El chutney es una mezcla de especias dulces y picantes procedentes de la India, y que se ha extendido por Europa y estados Unidos, volviéndose muy popular. Los hay de muchos tipos, dependiendo del ingrediente principal que usemos para hacerlo, desde frutas a verduras. Esta es la receta que hago yo, con tomates y frutas que dependerán de la estacionen la que me encuentre, y la verdad es que nos encanta. Un especial acompañamiento para cualquier tipo de plato de carne.

En una cazuela se ponen los tomates triturados, el pimiento morrón y los ajos picados. Se ponen a hervir con un cuarto litro de vinagre durante unos diez minutos, tiempo tras el cual se añaden las frutas (manzana, plátano, ciruela, melocotón, naranja, o la que tenga a mano, una de cada) guardando proporción con lo que estaba cocinando.
En otra cazuela aparte se pone 1 kilo de azúcar a hervir con 1 cuarto litro de vinagre, hasta que se haga una especie de almíbar ligeramente consistente. Después se vierte este almíbar en la otra cazuela, estando pendiente y dando unas vueltas cada tanto, hasta lograr el punto del chutney que queramos.

Trucos y consejos:
A esta receta puedes añadirle pasas de uva, orejones de pera y melocotón, o lo que quieras incluso mezclarlo con frutas frescas.
Esta salsa chutney es perfecta para comer con carne de vacuno, aunque en la India eso sea impensable.