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Chupe de gamba roja con hierbabuena

Cremas y sopas
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Internacional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
• 2 unidades de cebollas rojas
• 2 cucharadas de pasta de aji panca
• 1 unidad de cubo de curry de java
• 1 litro de caldo de pollo
• 6 unidades de hojas de hierbabuena
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de leche
• 4 unidades de gambas rojas
• 12 unidades de setas shitake
• 1 unidad de ajo
• 4 unidades de huevos codorniz
• sal

Descripción

1. Cogemos las cebollas rojas cortamos en juliana y confitamos en AOVE durante dos horas.

2. Retiramos el aceite y reservamos. Trituramos las cebollas hasta hacer una pasta.

3. Ponemos en un cazo un poco del aceite reservado y doramos 3 o 4 cucharadas de pasta de cebolla añadimos la pasta de aji panca y el curry de java, disolvemos y añadimos el caldo de pollo.

4. Agregamos las hojas de hierbabuena y la mantequilla dejamos hervir 10 minutos rectificamos de sal y añadimos la taza de leche.

5. Separamos las cabezas de las gambas del cuerpo quitamos la piel y salteamos a fuego vivo sazonamos y reservamos.

6. Cortamos las shitake en cubitos y salteamos añadimos el ajo picado y reservamos.

7. Escalfamos los huevos de codorniz.

8. Montamos el plato poniendo en la base las setas, encima las colas de la gambas a un lado la cabeza y el huevo. Volcamos con una jarra ya en la mesa el caldo.

Receta enviada por Albaena

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