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Chupe de camarones

Verduras y frutas
Plato caliente, Segundo plato, Plato único

Ingredientes:

Ocultar 6 personas
500 grs de camarones frescos
10 camarones enteros
2 huevos
1 diente de ajo
1 cebolla roja picada
3 filetes de pescado medianos
1 tomate
2 mazorcas de maíz
3 tazas de caldo de pescado
1 taza de leche evaporada
4 tazas de caldo de camarones
½ taza de guisantes
½ taza de habas
¼ taza de arroz
1 ají amarillo picado fino
300grs de patata amarilla
1 ají rojo seco
sal
orégano
pimienta
clantro

Descripción

Hacer chupe de camarones no es tan complicado y es un plato muy sano y que alimenta mucho.
Lavar las patatas y ponerlas a hervir en agua con una pizca de sal hasta que estén cocidas pero no demasiado blandas. Una vez fuera del agua, pelarlas y reservarlas.
Lavar los camarones bien y echarlos en agua hirviendo un par de minutos. Pelarlos y saltear las cabezas y las cáscaras en una cacerola con un poco de aceite. Agregar un vaso de vino blanco y bajar el fuego hasta que se evapore, entonces, echar agua hasta cubrir bien todo y dejarlo que hierva. Una vez listo, dejarlo enfriar y licuar.
Rociar los filetes de pescado con limón y sal al gusto, y rebozarlos con pan rallado. Saltear en una sartén con aceite la cebolla con el ajo sin que llegue a dorarse y, después, añadir el ají y el tomate, y dejarlo cocer unos minutos. Incorporar todas las verduras, los dos caldos y el arroz, y condimentar todo con el orégano, la pimienta y la sal. Dejarlo hervir y, entonces, incorporar los camarones, el ají seco, las patatas, la crema de leche o nata y el licuado de cabezas y cáscaras de camarones.
Separar un poco de caldo para hacer los huevos y freír los filetes de pescado rebozados.
Colocar un trozo de pescado frito, un trozo de maíz, un camarón entero y completar con un cucharón de chupe de camarones con el caldo, el arroz y las verduras. Por último acomodar el huevo y espolvorear con culantro fresco picado.

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