Chun bing (rollitos de vegetales y gambas)
- Obleas de pasta china fina (medio paquete)
- Jengibre fresco (1 trozo, de 1 cm.)
- Ajo (1 diente)
- Puerro (medio)
- Zanahoria (media)
- Bambú (25 gr. de brotes)
- Setas (tipo shiitake, 3 uds.)
- Cebolleta (1 ud.)
- Fideos chinos de arroz o vermicelli (15 gr.)
- Langostinos (4 uds.)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Aceite de sésamo (media cucharilla)
- Salsa hoisin (media cucharilla)
- Salsa de ostras (media cucharilla)
- Salsa de soja (media cucharilla)
- Huevos (1 ud.)
- Aceite de oliva (lo necesario para freír)
- Obleas de pasta china fina (1 paquete)
- Jengibre fresco (1 trozo, de 2 cm.)
- Ajo (2 dientes)
- Puerro (1 ud.)
- Zanahoria (1 ud.)
- Bambú (50 gr. de brotes)
- Setas (tipo shiitake, 6 uds.)
- Cebolleta (2 uds.)
- Fideos chinos de arroz o vermicelli (30 gr.)
- Langostinos (8 uds.)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Aceite de sésamo (1 cucharilla)
- Salsa hoisin (1 cucharilla)
- Salsa de ostras (1 cucharilla)
- Salsa de soja (1 cucharilla)
- Huevos (1 ud.)
- Aceite de oliva (lo necesario para freír)
- Obleas de pasta china fina (1 paquete y medio)
- Jengibre fresco (1 trozo, de 3 cm.)
- Ajo (3 dientes)
- Puerro (uno y medio)
- Zanahoria (una y media)
- Bambú (75 gr. de brotes)
- Setas (tipo shiitake, 9 uds.)
- Cebolleta (3 uds.)
- Fideos chinos de arroz o vermicelli (45 gr.)
- Langostinos (12 uds.)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Aceite de sésamo (1 cucharilla y media)
- Salsa hoisin (1 cucharilla y media)
- Salsa de ostras (1 cucharilla y media)
- Salsa de soja (1 cucharilla y media)
- Huevos (1 ud.)
- Aceite de oliva (lo necesario para freír)
Estos deliciosos Chun bing (rollitos de vegetales y gambas) son tradicionales del norte del norte de China y se toman para celebrar el comienzo de la primavera… el ‘lichun’, tal y como se conoce en China. Chun bing significa literalmente ‘morder la primavera’... antiguamente se tomaba esta especie de panqueque relleno con verduras y carne de primavera, al comienzo de la estación, como una forma de orar por una buena cosecha y temporada. No se debe confundir con el tradicional rollito de primavera… porque aunque se parecen, ni el relleno ni la masa son iguales.
Paso 1:
En primer lugar, y para organizar el trabajo, prepara la ‘mise en place’ de esta receta, es decir, prepara todos los ingredientes que vas a necesitar: Pela el jengibre con un cuchillo de punta o con el envés de una cucharilla y pícalo muy finito. Pica también muy finito el ajo. Pela y pica la cebolleta.
Limpia el puerro de sus hojas exteriores, raíces y la parte verde y pícalo en juliana, es decir, en tiritas finas. Pela la zanahoria y pícala en juliana fina. Pica de la misma forma los brotes de bambú. Reserva todo.
Paso 2:
Por otro lado, pela los langostinos… pero ni se te ocurra tirar las cáscaras. Para esta receta no las necesitas, pero puedes aprovecharlas para hacer un buen fondo de langostinos para utilizarlo, por ejemplo, en un buen arroz. Trocea los langostinos y salpimiéntalos. Sazona también con unas gotas de aceite de sésamo. Reserva.
Paso 3:
En una sartén con un hilo de aceite caliente, saltea el ajo y el jengibre. Cuando comiencen a dorarse, añade la zanahoria, el puerro y las setas. Sazona con la salsa de soja y el hoisin, y sofríe hasta que el puerro esté blando. Retira la mezcla y colócalo en un colador para que escurra casi toda la humedad. Este paso es importante para que los rollos salgan crujientes.
Paso 4:
Mete los fideos en un bol con agua caliente… en apenas unos minutos se habrán ablandado, en ese momento, escúrrelos y córtalos a groso modo con el cuchillo.
Paso 5:
Mezcla las cebolletas, los fideos, los langostinos y el sofrito y mezcla bien. Pruébalo, por si fuera necesario rectificar de sal, pimienta… o de soja.
Paso 6:
Para rellenar los Chun bing (rollitos de vegetales y gambas) coloca un poco de relleno en la parte inferior de la oblea más cercana a ti, formando un rectángulo…. Eso si, ten cuidado de no sobrecargarlo, o te resultará muy difícil de cerrar y de manejar. Cierra el rectángulo con la parte de la oblea más cercana a ti, y después pliega los dos laterales hacia el centro. Comienza a enrollar el rollo hacia el extremo abierto. Moja la punta con un poco de huevo batido y cierra completamente. Es muy importante que el rollito esté apretado y que no dejes burbujas en el interior… o te arriesgas a que los rollitos revienten al freírse.
Paso 7:
A medida que vayas rellenando y cerrando los rollitos, ve colocándolos en un plato o bandeja con el cierre hacia abajo y…. ¡ojo! ten cuidado de que los rollitos no se toque entre sí o podrían pegarse y romperse la oblea.
Paso 8:
Acerca una sartén con abundante aceite al fuego y, cuando esté bien caliente, ve friendo poco a poco, por tandas, tus rollitos. Procura que no se toquen entre ellos para que no se peguen y mantén una potencia de fuego medio bajo. Cuando los veas doraditos, pasados unos 6 minutos, retíralos a una malla metálica y ¡a comer antes de que se ablanden!
Presentación:
Sirve tus rollitos recién hechos, puedes acompañarlos de una ensalada de lechuga o con un poco de encurtido de pepino. Prueba a tomarlos con alguna salsa… la que mejor les va es la salsa de chile dulce.
Sugerencia:
En China, estos Chun bing (rollitos de vegetales y gambas) se suelen tomar envueltos en una hoja de lechuga... así que no dudes en dirigirte a tu tienda DIA más cercana y comprar verduras frescas para elaborar esta deliciosa receta, que te llevará hasta extremo oriente.
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