Chuletas de Cordero al estilo Aragonés

Nunca había comido estas 6 tomates maduros hasta que no fui a casa de una amiga, cuya madre procede de dicha región. Haciéndolas empanadas conseguimos que queden muy jugosas por dentro, y así no se estropee el sabor tan delicioso que las queda después de haber estado macerando en el majado de ajos. Deliciosas.

En primer lugar se pelan y se pican los ajos.
A continuación se salan las chuletas y las untamos con los ajos picados y un poco de aceite de oliva. Se dejan macerar así en un plato hondo, durante un buen rato.
Mientras vamos pelando los tomates para después rallarlos. Se hace con ellos un sofrito en una sartén con un poco de aceite y se reservan.
Ahora batimos los huevos y se prepara el pan rallado.
Con todo preparado, cogemos las chuletas de cordero y las sacamos del adobo, se sacuden bien y se rebozan en el huevo y después en el pan rallado.
Las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite de oliva caliente, y dejamos que queden bien doradas por ambos lados. Cuando estén las vamos poniendo en un plato con papel de cocina para quitarlas el exceso de aceite.
Servimos las chuletas de cordero al estilo aragonés acompañadas del sofrito de tomate.