Chipirones rellenos de cebolla caramelizada y chorizo

Chipirones rellenos de chorizo… ¿por qué no? Las combinaciones sorprendentes y arriesgadas son, en ocasiones, las que mejor funcionan. Y esta sencilla receta de chipirones rellenos es el mejor ejemplo. 

Paso 1:

Limpia, en primer lugar, los chipirones. Para ello, separa en dos partes los chipirones, es decir, la cabeza del cuerpo. Lávalos bajo el chorro de agua desechando la cabeza y limpiando el interior del cuerpo. Al final, debe quedar el cuerpo y los tentáculos. Pica los tentáculos en dados pequeños.

Paso 2:

Pela y pica la cebolla en tiras, es decir, en una juliana fina. Por otro lado, pica en dados finitos el chorizo. Saltea la cebolla a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite y la mantequilla. Cuando comience a estar transparente, añade el chorizo y unos minutos después los tentáculos del chipirón. Pasados unos diez minutos más o menos, añade el azúcar y rehoga cinco minutos más. Después añade medio vaso de agua y cocina a fuego medio hasta que se evapore.

Paso 3:

Cuando esté hecho, retira del fuego deja enfriar un poco y rellena el cuerpo de los chipirones. Ciérralos con un palillo. En una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite, saltea los chipirones con cuidado de que no se salga su relleno hasta que se doren un poco. En ese momento, añade el vino y sube el fuego.

Paso 4:

Déjalos cocer hasta que se evapore la mitad del vino y añade el tomate. Deja que se siga haciendo todo junto durante 10 minutos dando la vuelta a los chipirones a media cocción.

Presentación:

Sirve dos chipirones por persona, con su salsita, en un plato hondo. Adorna con un ramita de perejil.