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Chipirones en su tinta

Pescados y mariscos
Plato caliente, Primer plato, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
caldo de pescado ( 100 ml. ) caldo de pescado 100 ml.
cebolla ( 1 ) cebolla 1
chipirones ( 400 gr. ) chipirones 400 gr.
tomate frito ( 50 gr. ) tomate frito 50 gr.
tinta de calamar ( 2 sobres ) tinta de calamar 2 sobres
vino blanco ( 100 ml. ) vino blanco 100 ml.
aceite de oliva vírgen extra ( 100 ml. ) aceite de oliva vírgen extra 100 ml.
sal sal
Ocultar 4 personas
ajo ( 2 dientes )
caldo de pescado ( 200 ml. )
cebolla ( 2 )
chipirones ( 800 gr. )
tomate frito ( 100 gr. )
tinta de calamar ( 4 sobres )
vino blanco ( 200 ml. )
aceite de oliva vírgen extra ( 200 ml. )
sal
Ocultar 6 personas
ajo ( 3 dientes )
caldo de pescado ( 300 ml. )
cebolla ( 3 )
chipirones ( 1200 gr. )
tomate frito ( 150 gr. )
tinta de calamar ( 6 sobres )
vino blanco ( 300 ml. )
aceite de oliva vírgen extra ( 300 ml. )
sal

Descripción

Muy tradicional y muy nuestro. Así es este plato que con el paso del tiempo ha sido versionado incluso por los más grandes y reconocidos chefs de nuestro país como Arzak, Subijana y Berasategui. Atrévete tú también a dar un toque especial y tu estilo propio a una de las recetas básicas de nuestra gastronomía. Nosotros te proponemos esta versión que podrás complementar, por ejemplo, con arroz blanco o con pasta. 

Paso 1:

Limpia bien los chipirones y separa las patas y las aletas. Da la vuelta a los cuerpos (como si fuera un calcetín) y rellena cada uno de ellos con las patas y las aletas. Pela y pica las cebollas y los ajos. Por otro lado, mezcla el vino blanco y el caldo de pescado y disuelve ahí la tinta de calamar. 

Paso 2:

Calienta el aceite de oliva en una cacerola o en un pequeño rondón y dora los chipirones brevemente. Retíralos y reserva.  Aprovecha ese mismo aceite de los chipirones para pochar la cebolla y el ajo a fuego lento. La cebolla tiene que quedar transparente. 

Paso 3: 

Incorpora el tomate frito y déjalo cocer durante unos cinco minutos. Hazlo muy lentamente y con toda la paciencia que la cocina a veces necesita. Sazona y añade la mezcla que has preparado con la tinta. 

Paso 4: 

Remueve bien y tritura la salsa. Por último, mete los chipirones otra vez en la olla y deja que cuezan junto a la salsa a fuego muy lento hasta que estén bien tiernos. Calcula al menos unos 40 minutos aproximadamente. Comprueba también el punto de sal y rectifica si crees que hace falta. 

Presentación:

Sirve varios chipirones en el plato y salsea al gusto. Dale un toque de color con perejil o alguna hierba aromática.  

 

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