Champiñones rellenos para entrantes

Un plato que siempre pido cada vez que voy al restaurante de mis tíos, son sus champiñones rellenos para entrantes que tanto me gusta. Mira que es fácil, a primera vista, el elaborarlo pero por más que lo he intentando nunca he conseguido darle este sabor que ellos le dan. Hace unos días mis tíos me dieron la receta y con ella también el permiso de publicarla, así que aquí está. Espero que lo elaboréis en casa y os guste tanto como a mí me gusta.
En primer lugar lavaremos los champiñones y le quitaremos el tronquito con el fin de emplear el hueco que le queda como puerta del relleno.
A continuación en una un sartén caliente, colocaremos la tocineta/bacón/tocino, removeremos durante 2 minutos y luego incorporaremos al sofrito la cebolla, el pimentón, el tomate y el ajo previamente cortado, triturado.
Después vamos a agregar las tres cucharadas de aceite y removeremos hasta ver cristalizar la cebolla. Colocaremos la sal, la pimienta y el perejil.
Cuando se haga una pasta con un olor delicioso (mezcla de vegetales, aromas y colores)dejaremos reposar por 1minuto y encenderemos el horno a 220°C. Precalentaremos por 10 minutos.
A continuación en una bandeja para hornear colocaremos los champiñones, los rellenaremos con el sofrito y lo coronaremos con queso y sobre él un pondremos un toque más de pimienta negra.
Finalmente lo llevaremos al horno durante 15 minutos o hasta que tome un color caramelo. Cuando sea así, sacaremos los chamipones rellenos para entrantes y los decoraremos con pimienta dulce y perejil.

¡DELICIOSOS!

CONSEJOS:
-Puedes agregarle nata para cocinar, a la mezcla del sofrito.
-Quedará deliciosa y con ese toque frances que tanto gusta.
-Tus invitados se chuparan los dedos.