Champiñones rellenos con huevo de codorniz

Un plato que elaboro para cenar, al menos una vez al mes, son los champiñones rellenos con huevos de codorniz que me salen riquísimos. Los suelo elaborar algún finde que otro, sobre todo cuando vienen alquilen a casa. Me encantan hacerlos porque son muy rápidos de elaborar y como van al microondas, no hace falta que nos metamos en la cocina durante una hora, desatendiendo así a la visita.
Limpiamos bien los champiñones, retirándoles los tallos, los pasamos por el microondas un par de minutos en un plato boca arriba y sin tapar para que se hagan un poco, reservamos en un plato.
En una sartén con una gota de aceite, hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla muy bien picado, cuando estén dorados añadimos los tallos de los champiñones muy picaditos, salpimentamos bien y freímos, cuando este añadimos el jamón también bien picado, un chorro de manzanilla y un poco de caldo de pollo.
Reducimos hasta que quede casi seco y lo reservamos en un plato. En la misma sartén donde hemos hecho el sofrito, doramos un poco los champiñones y los retiramos a la fuente donde los vamos a rellenar.
Vamos rellenando poco a poco dejando un hueco en el centro para meter el huevo de codorniz. Una vez rellenos todos los metemos al microondas durante minuto y medio, con el plato tapado hasta que se cuaje el huevo.
Servimos.

¡Listos los champiñones rellenos con huevos de codorniz!

Servimos caliente esta exquisita tapa.