Ceviche de atún y aguacate - vídeo receta

El ceviche es uno de los platos estrella de la cocina peruana y que cada vez está más de moda en nuestro país.... En realidad, el ceviche no es más que cualquier mezcla de pescado o marisco cocinada por la reacción del ácido de un cítrico con sal y condimentado con algún picante. Todo esto, se adereza con cilantro y cebolla roja. 

Como curiosidad, la palabra ceviche tiene origen de la palabra escabeche de origen árabe... y por eso es correcto escribirlo tanto con B como con V.

Paso 1:

Congelar un día antes el pescado ya que se va a comer en crudo. Una vez descongelado, limpiarlo y quitarle espinas que tenga. Cortarlo en dados pequeños gruesos.

Paso 2:

Exprimir las limas sobre un bol grande con el atún en su interior ya cortado. Dejar en la nevera para que macere y esté bien frío.

Paso 3:

Cortar el tomate en brunoise quitándole las pepitas y moco del centro.

Cortar en brunoise también la cebolla morada, el apio y el chile.

Paso 4:

Echar las cucharadas de aceite de oliva y la soja. A continuación, echar el cilantro fresco picado. Mezclar todo bien y añadir los dados de atún con el zumo de la lima. 

Paso 5:

Terminar emplatando en un plato hondo llenando hasta arriba con el caldo y echando unas semillas de ajonjolí por encima.

Presentación:

Se puede poner en un plato hondo como se ha comentado previamente o en un plato llano ayudándose a emplatar con un aro para que quede más elegante. 

Sugerencia:

Se puede variar el pescado a salmón o pescados plancos en general. El ceviche admite múltiples opciones como batata, maíz ,etc. Lo mejor es que cada uno lo personalice a su gusto.