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Ceviche de atún y aguacate - vídeo receta

Pescados y mariscos
Plato frío, Primer plato
Internacional, Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
atún ( 250 gr. ) atún 250 gr.
cebolla morada ( un trozo ) cebolla morada un trozo
chile verde ( un trocito ) chile verde un trocito
aguacate ( medio ) aguacate medio
jengibre fresco ( un trozo de 1 cm. ) jengibre fresco un trozo de 1 cm.
cilantro ( un manojo ) cilantro un manojo
lima ( el zumo de 4 ) lima el zumo de 4
ajo seco molido ajo seco molido
sal sal
maíz ( dulce ) maíz dulce
patatas dulces o boniatos ( media ) patatas dulces o boniatos media
Ocultar 4 personas
atún ( 500 gr. )
cebolla morada ( media )
chile verde ( un trozo )
aguacate ( 1 ud. )
jengibre fresco ( un trozo de 2 cm. )
cilantro ( un manojo )
lima ( el zumo de 8 )
ajo seco molido
sal
maíz ( dulce )
patatas dulces o boniatos ( 1 )
Ocultar 6 personas
atún ( 750 gr. )
cebolla morada ( 1 ud. )
chile verde ( 1 ud. )
aguacate ( uno y medio )
jengibre fresco ( un trozo de 3 cm. )
cilantro ( un buen manojo )
lima ( el zumo de 12 )
ajo seco molido
sal
maíz ( dulce )
patatas dulces o boniatos ( una y media )

Descripción

El ceviche es uno de los platos estrella de la cocina peruana y que cada vez está más de moda en nuestro país.... En realidad, el ceviche no es más que cualquier mezcla de pescado o marisco cocinada por la reacción del ácido de un cítrico con sal y condimentado con algún picante. Todo esto, se adereza con cilantro y cebolla roja. 

Como curiosidad, la palabra ceviche tiene origen de la palabra escabeche de origen árabe... y por eso es correcto escribirlo tanto con B como con V.

Paso 1:

Congelar un día antes el pescado ya que se va a comer en crudo. Una vez descongelado, limpiarlo y quitarle espinas que tenga. Cortarlo en dados pequeños gruesos.

Paso 2:

Exprimir las limas sobre un bol grande con el atún en su interior ya cortado. Dejar en la nevera para que macere y esté bien frío.

Paso 3:

Cortar el tomate en brunoise quitándole las pepitas y moco del centro.

Cortar en brunoise también la cebolla morada, el apio y el chile.

Paso 4:

Echar las cucharadas de aceite de oliva y la soja. A continuación, echar el cilantro fresco picado. Mezclar todo bien y añadir los dados de atún con el zumo de la lima. 

Paso 5:

Terminar emplatando en un plato hondo llenando hasta arriba con el caldo y echando unas semillas de ajonjolí por encima.

Presentación:

Se puede poner en un plato hondo como se ha comentado previamente o en un plato llano ayudándose a emplatar con un aro para que quede más elegante. 

Sugerencia:

Se puede variar el pescado a salmón o pescados plancos en general. El ceviche admite múltiples opciones como batata, maíz ,etc. Lo mejor es que cada uno lo personalice a su gusto.

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