Carrilleras de ternera al vino tino

Una receta para brillar como todo un chef: carrilleras de ternera al vino tinto… una delicia sabrosa que está para mojar pan.

Paso 1:

Pide a tu carnicero de confianza que te limpie las carrilleras o bien puedes hacerlo tu en casa. Tienes que retirar todos los nervios, grasa y telillas que veas en cada pieza. 

Paso 2:

Una vez limpias introdúcelas en una cacerola con agua muy fría para ablandarlas durante al menos 30 minutos. Si son muy grandes córtalas en trozos de ración. 

Paso 3:

Pasado ese tiempo tienes que escaldarlas para sellar su exterior y que la cocción interior sea más homogénea. Para ello mételas en una cacerola con agua hirviendo durante unos 5 minutos, con eso bastará. Reserva las carrilleras mientras preparas los demás ingredientes.

Paso 4:

Pica finamente los dientes de ajo y la cebolla en juliana.

Paso 5:

En una cazuela a parte calienta el caldo y mantenlo caliente hasta el momento de utilizarlo.

Paso 6:

En otra cazuela baja echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté listo añade las carrilleras y séllalas por segunda vez. Reserva.

Paso 7:

En la misma cazuela añade el ajo y la cebolla y cocina hasta que el ajo esté dorado -no quemado- y la cebolla esté tierna.

Paso 8:

Añade las carrilleras y el vaso de brandy y el vino y deja que se evapore unos minutos. Como habrá un cambio de temperatura tendrás que subir el fuego para que el alcohol se evapore.

Paso 9:

Cuando el alcohol se haya evaporado añade las especias: el laurel, el romero y tomillo fresco, pimienta negra recién molida y la sal. 

Paso 10:

Deja reducir el guiso a fuego medio alto durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo baja el fuego a la mitad y deja cocinar durante otra media hora. 

Paso 11:

En este punto añade litro y medio de caldo y cocina a fuego medio durante otra hora más. Vigila de vez en cuando el nivel de líquido y ve añadiendo el caldo restante según se vaya necesitando. No puede quedarse sin líquido.

Paso 12:

Las carrilleras deberían estar ya listas. Pínchalas con cuidado con un cuchillo o tenedor y comprueba el grado de ternura que tienen, si ves que no están lo suficientemente tiernas cocina un poco más.

Presentación:

Sirve un par de piezas de por comensal y salsea con los jugos del guiso. Para acompañar estas carrilleras de ternera al vino tinto puedes preparar unas patatas en el horno con sal, pimienta y las especias que más te gusten o un rico puré de patata casero.  

Sugerencia:

Para hacer estas carrilleras de ternera al vino tino, no dudes en acercarte a tu tienda DIA más cercana, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios para elaborarla.

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