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Carrillera de Ternera Estofada

Carnes
Plato caliente, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
500gr carrillera de ternera.
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
6 cebollas
sal
15 zanahorias
2 manojos de puerros
3 litros de vino.
consomé hasta cubrir
aceite de oliva

Descripción

Mi abuela ha sido carnicera, y cuando íbamos siempre tenía reservada para nosotros una carrillera de ternera. Esta carne es una parte que nunca se había estimado demasiado, debido a su fuerte sabor, prefiriéndose otras partes del animal, pero bien cocinada es algo delicioso. Una receta estupenda para hacerla es esta de carrillera de ternera estofada que me enseño mi madre y es la que mi abuela hacía. Fantástica. En primer lugar para elaborar esta receta, lo que hacemos es cortar en trozos las cebollas, las zanahorias y los puerros. Lo rehogamos después todo junto en una cazuela con un poco de aceite de oliva y junto con la hoja de laurel y el ajo, hasta que esté muy bien dorado y lo retiramos. Mientras, cogemos las carrilleras, las salpimentamos y las pasamos por harina. Las freímos un poco en aceite bien caliente para sellar sus jugos y las añadimos a la verdura. Añadimos también el vino tinto y lo dejamos reducir, las cubrimos con caldo y las ponemos a cocinar durante otras 3 horas. Pasado ese tiempo tendrían que estar ya guisadas, por lo que las apartamos en una fuente, y trituramos la salsa. Con la salsa triturada, volvemos a echar las carrilleras a la cazuela y las damos un último hervor. Tras esto, ya podemos servir las carrilleras de ternera estofadas, acompañadas con lo que más nos apetezca en ese momento, como un buen puré de patata. Lo que sí es seguro es que pon un buen trozo de pan, porque no te podrás resistir a untar la salsa.

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