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Carpaccio de salmón con chips de verduras

Pescados y mariscos
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato frío
Internacional, Ligera, Moderna, Sin gluten

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
salmón ( 1 lomo ) salmón 1 lomo
chips de verduras chips de verduras
tomates cherry ( 3 uds. ) tomates cherry 3 uds.
rábano ( 1 ud. ) rábano 1 ud.
cebollino cebollino
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal en escamas sal en escamas
limón ( zumo de medio ) limón zumo de medio
semillas de sésamo semillas de sésamo
semillas de sésamo negro semillas de sésamo negro
brotes brotes
Ocultar 4 personas
salmón ( 2 lomos )
chips de verduras
tomates cherry ( 6 uds. )
rábano ( 2 uds. )
cebollino
aceite de oliva vírgen extra
sal en escamas
limón ( zumo de medio )
semillas de sésamo
semillas de sésamo negro
brotes
Ocultar 6 personas
salmón ( 3 lomos )
chips de verduras
tomates cherry ( 9 uds. )
rábano ( 3 uds. )
cebollino
aceite de oliva vírgen extra
sal en escamas
limón ( zumo de 1 ud. )
semillas de sésamo
semillas de sésamo negro
brotes

Descripción

¿Te gusta el carpaccio? Pues presta atención a esta receta que hoy te traemos: carpaccio de salmón con chips de verduras. Se trata de un carpaccio diferente, con el sabor del mejor salmón, y la gracia de un aliño diferente, que dará un toque crujiente y super divertido. ¡Verás cómo sorprendes a tus invitados!

carpaccio de salmon

Paso 1:

Este carpaccio de salmón con chips de verduras es una receta muy sencilla que podrás preparar en un periquete... ahora bien, el punto crítico es el corte del pescado. Del corte del salmón depende que el resultado final sea bueno. Por muy bien que hagas la receta, y aliñes el pescado... si el corte no es bueno... el resultado final solo será regula. Así que pon mucha atención en el corte. 

Antes de empezar, presta atención al trozo de pescado con el que vas a trabajar. Debes contar con un trozo totalmente limpio de raspas y piel. Si no has comprado un lomito ya preparado y limpio... tendrás que hacerlo antes de nada. Puedes trabajar con un lomo de salmón fresco o bien con un lomo de salmón ahumado, como tú prefieras. 

A la hora de hacer el corte, piensa en un corte similiar al del sashimi. A contraveta, parte láminas finas del salmón, de medio centímetro aproximadamente. Reserva todas tus láminas de salmón en la nevera mientras vas preparando el resto de ingredientes para el carpaccio de salmón con chips de verduras.

Paso 2:

Lava los tomates cherry y parte cada uno en dos mitades. Retira un poco de su pedúnculo. Lava los rabanitos y parte láminas muy muy finitas. Si tienes una mandolina, no dudes en usarla, para así conseguir láminas más finas. Si no dispones de esta herramienta... hazlo con un cuchillo bien afilado y con mucho cuidado.

Paso 3:

Coloca en un bol pequeño las mitades de tomate cherry y las láminas de rabanitos y alíñalos con sal en escamas y aceite de oliva virgen extra. Mueve bien para que se impregnen bien del aceite.

Paso 4:

Pica el cebollino bien menudo.

Presentación:

En un plato amplio, extiende bien las láminas de salmón de forma que quede bien cubierto todo el plato y no se superponga el pescado. Reparte por encima las mitades de tomate cherry y las láminas de rabanito. Ve colocándolas con cuidado de una en una con unas pinzas. Riega con un poco de zumo de limón recién exprimido. Abre la bolsa de chips de verduras y coloca unas cuantas por encima. Espolvorea con el cebollino picado y con un poco de sésamo blanco y negro. Termina con algún brote suelo. Y...¡ voilá!, ya está listo tu carpaccio de salmón con chips de verduras

carpaccio de salmon

Sugerencia:

A la hora de elaborar este carpaccio de salmón con chips de verduras, no dudes en emplear el solomillo de salmón ahumado de la nueva línea gourmet de DIA, DELICIOUS. Es delicado, de origen noruego y aportará todo el sabor y carácter que una receta así requiere. Si quieres, puedes hacer tú mismo las chips de verduras... pero como solo vas usar unas poquitas en esta receta, te sugerimos que uses las chips de hortalizas DELICIOUS, que se presentan en una cómoda bolsa, igual que las patatas fritas. ¡Un acierto seguro!

Salmón fresco o salmón ahumado

¿Salmón fresco o salmón ahumado? He ahí la cuestión. ¿Por qué producto debemos optar a la hora de elaborar este carpaccio de salmón con chips de verduras?. No hay una respuesta correcta... todo depende de tu gusto. Si te gusta el pescado crudo, no dudes en optar por pescado fresco. Ahora bien, lo que sí es imprescindible es usar un salmón muy fresco, de muy buena calidad, a ser posible un lomito. Otra deliciosa opción es usar salmón ahumado. Si no te gusta el pescado crudo esta opción es excelente... es además una buena opción para dar un toque de sabor diferente a una receta tan delicada y gustosa como este carpaccio de salmón con chips de verduras. La mejor opción... ¿por qué no preparas uno de cada, para ver cuál te gusta más?

En Demos la vuelta al día: Como hacer chips caseras 

En Demos la vuelta al día: Salmón: el fabuloso pez de mar y rio

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